快手绿豆沙(红豆沙) 0

原料

绿豆或红豆: 200g, 水: 500g(用来泡煮豆子,自己斟酌,水多点晒豆沙比较好压), 砂糖: 60g, 玉米油(花生油): 20g, 黄油: 20g, 麦芽糖: 一勺(可加可不加)

步骤

1绿豆浸泡在冷水中5个小时左右

2将泡好的绿豆倒入高压锅内,加入煮米饭的水量,即水没过绿豆两三毫米,用煮饭的程序,煮好后可以焖一会。

3将绿豆至于晒网上,底下放上大小合适的盆子,用饭勺碾压绿豆

4得到一碗绿豆皮和大部分细腻的绿豆沙,黏在晒网底部的绿豆沙可以用橡皮刮刀刮下,碾压过程中绿豆过于粘稠可以取出 ,并加入适量水搅拌均匀再倒入晒网碾压

5将玉米油,黄油放入锅中,开小火,加入白砂糖融化。倒入绿豆沙搅拌均匀,继续用小火翻炒至粘稠度合适为止,如果有麦芽糖的可以加一勺继续翻炒,最后可以手捏成型的程度,便于包馅用。

6加入麦芽糖后会变稀,翻炒到能将豆沙在锅中堆起不滑落即可。煮好的绿豆沙可以做面包馅,冰皮月饼馅,广式月饼,酥皮绿豆饼……很好用,绿豆营养又清热解毒,夏天吃很棒

小技巧

1.绿豆沙翻炒时火一定要小,并不停搅拌,以免糊掉。 2.糖的用量根据个人口味加减,可以边翻炒边试甜度,以决定用量。 3.豆沙馅放凉过后会稍微稠一点,所以不要翻炒过度。 4.此方法是连皮一起煮的,所以豆沙成草绿色,如果想要黄色豆沙,可以用去皮绿豆。 如果做红豆沙则需要连皮一起颜色才会红。

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