老丁的私房菜-新疆大盘鸡 0

原料

鸡腿肉: 2个, 土豆: 2个, 青椒: 1个, 红椒: 1个, 洋葱: 半个, 葱姜蒜: 少许, 八角(大料): 1个, 香叶: 2片, 老抽,生抽,料酒,盐: 少许

步骤

1鸡腿肉,剔骨,切块,也可以用整鸡切块。锅里加入凉水,放入几块,加入几片姜,一点料酒,焯水,打掉沫子

2土豆剥皮切块,青椒、红椒切块,洋葱切丝备用。

3热锅凉油,可以多放一点油,加入葱花、姜片、蒜片、1个八角、2片香叶炒香,然后加入第一个步骤里焯过水的鸡肉,略微翻炒后加入老抽调色,然后沿锅沿下一些料酒去腥。

4加入高汤(如果没有高汤可加入水),至少沫过鸡肉,如果后面需要下面可以多放一点。然后加入酱油,盐,一点点糖,胡椒粉调味(味道根据个人口味);开锅之后加入土豆,中火炖到土豆酥烂,15分钟左右。

5加入青椒、红椒、洋葱,大火翻炒略微收汁即可装盘。 如果喜欢吃面的可以另起锅煮白水面,将煮熟的面下入菜汤汁中,然后一起上盘,也非常美味。

小技巧

1、鸡肉焯水一定要冷水下锅,慢慢加温,这样可以逼出鸡肉里的血水 2、下料酒需要沿锅沿一圈下下去,这样蒸汽起来可以带走腥气。 3、如果要下面,一定要多点汤汁。

相关菜谱