三丝春卷 0

原料

面粉: 1000g, 水: 700g, 鸡脯肉: 400g, 通脊肉: 200g, 水冬菇: 100g, 冬笋: 400g, 大葱: 100g, 猪肥肉: 100g, 生姜: 50g, 精盐,淡色酱油,香油,水淀粉,白糖,鲜汤 猪油,料酒,花生油适量,胡椒面,味精少许,:

步骤

1将面粉加水和少许精盐拌和,反复揉至发亮,起泡为止,擀成120张直径为15厘米的圆皮。

2将鸡脯肉,通脊肉,猪肥肉,水冬菇,冬笋,生姜,大葱均切成细丝。

3将鸡肉丝用水淀粉拌匀浆好。

4冬笋丝,冬菇丝用开水煮透捞出,控干水分。

5将上浆的鸡肉丝下温油锅内划散滑透,捞出控净油。

6锅内再加少许油,先下入肥肉炒散,再倒入冬笋丝,冬菇丝,姜丝,葱丝,通脊肉丝,以及滑好的鸡肉,炒匀。

7烹入料酒,然后加入淡色酱油,白糖,鲜汤,胡椒面,味精等调好味。

8待汤开 ,用水淀粉着腻,淋入香油出锅,冷却后即可成馅使用。

9将春卷皮平放在案板上,抹上馅包成长方形条,用水淀粉或面糊将收口粘住,放入热油中炸至金黄色,熟透捞出即可。

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