原料
猪肉: 200克， 鸡蛋: 1个， 盐: 适量， 料酒: 适量， 酱油: 适量， 姜: 5片（切成末）， 葱: 适量（切末）， 白胡椒粉: 适量， 胡萝卜: 1只， 鲜笋: 100克， 杏鲍菇（干）: 20克， 香菇（干）: 20克， 蚝油: 适量， 白砂糖: 适量， 油面筋: 适量， 汤料：盐: 适量， 汤料：酱油: 适量， 汤料：红烧汁: 适量， 汤料：蚝油: 适量， 汤料：白砂糖: 适量， 汤料：白胡椒粉: 适量， 葱花: 适量， 香菜末: 适量， 汤料：水淀粉: 适量， 汤料：鸡汤或者排骨汤、肉汤: 500克， 青笋: 200克， 料酒: 25克
步骤
11、将猪肉洗净，剁成肉馅。将葱姜洗净切成末，放入肉馅，搅拌均匀。
22、将盐、料酒、酱油（我用的六月鲜酱油）、白胡椒粉、蚝油、白砂糖按照自己的口味酌量倒入放了葱姜末的肉馅里，搅拌均匀。
33、在静置肉馅的过程中，将杏鲍菇干和香菇干用水泡发（我是自己晒的杏鲍菇和香菇干，如果没有干的用鲜的也可以）。将泡好的杏鲍菇和香菇切成小碎丁。
44、将胡萝卜切成小碎丁。
55、将笋剥皮洗净切成小碎丁。
66、将杏鲍菇丁、香菇丁、胡萝卜丁、笋丁倒入步骤2的肉馅里，再将生鸡蛋打入，搅拌均匀后再搅拌一会儿，直到肉馅不散了，出一些浆能聚在一起抱团，盖上保鲜膜，静置等入味。
77、开始处理面筋。将每个面筋上面用筷子戳破一个小洞，用手指轻轻将面筋里的面松动一下，以便一会儿可以多搁一点肉馅在里面。如果有掉出来的面渣，可以放入肉馅里，再搅拌均匀。
88、两个小时以后将精置的肉馅打开保鲜膜，用筷子或者小勺子将肉馅装到面筋里，将每个面筋都装满。
99、将青笋切成小段。
1010、将面筋平放入锅中，在锅边放入青笋段，将高汤倒入锅中，开大火。
1111、开锅之后，在锅中加入汤料中的盐、酱油（六月鲜酱油）、红烧汁（李锦记）、蚝油、白砂糖、料酒，加入后把每个面筋都翻一遍，以便每个面筋都能入味，而且上色均匀。然后盖上锅盖，把火调到中火，煮15分钟。
1212、打开锅盖，将青笋捞出，放入碗底，再将肉酿面筋捞出放在青笋上面。
1313、开大火，将锅里的汤汁收一下，收汁以后，将提前准备好的水淀粉放入锅中，看汤汁变浓稠以后，浇在肉酿面筋上面，再将葱花和香菜末撒在上面。
小技巧
肉馅可以根据自己的口味调整配料，比如加入黑木耳碎或者青豆。青笋可以不加，直接用高汤加料煮面筋。或者根据自己的口味或者营养的需要，在汤里加一些自己喜欢的蔬菜，只要不改变整体的味道都是可以的。
