原料
中种: ， 高粉: 500g， 温水(35度): 20g， 酸奶: 270g， 炼乳: 50g， 全蛋液: 45g， 酵母: 3g， 主面团: ， 蛋液: 40g， 糖: 30g， 奶粉: 40g， 盐: 5g， 酵母: 2g， 黄油: 40g， 脆皮肠: 适量
步骤
1超级牛的homedear 厨师机，打面出膜速度惊人。
2制作中种:20克温水酵化酵母，产生厚厚浮沫，倒入提前拌匀的中种材料中，揉成团，不需要多光滑。盖保鲜膜室温发酵2小时，冷藏17小时，不超48小时。超过24小时，需翻面排气。
3发好的种面
4侧面可见孔洞
5中种不需回温，撕成小块，加入除盐和黄油以外的主面团材料，1.5档成块2档成团，转3档以上中高速档，能摔起面团为合适档位。牛机可是无极变速。全程看状态不看时间，能拉出厚膜，加盐和黄油。过程中如果面团粘缸严重，请随时拿刮刀清理缸壁，同时注意检查面团状态。
61.5档吸收黄油，黄油不见后转中高速档，依然看状态不看时间。面团细腻柔软光滑不粘手，转1.5档整理面团30-40秒。
7我也撑个膜
8取出面团，滚圆。
9饧面松弛15-20分钟。
10分份，抓圆。松弛15-20分钟。
11整形，放入模具。
12密闭空间，放入一盆60温水进行二发。如在烤箱或微波炉中发酵，以玻璃门有雾气为合适温湿度。轻按表面可缓慢回弹，发酵完成。预热烤箱200度。
13上下火190度，底层，烤20分钟。爆发力很强。
14中途上色注意加盖锡纸。
15出炉马上刷一层光亮剂。
16放晾架冷却。晾凉后装袋密封。
17吃时切开，夹入烤熟的脆皮肠。
18随意挤蕃茄酱沙拉酱
19吃起来吧
小技巧
1，液体量请根据自己的情况自行调整。至少预留20克液体。 2，烤箱温度，时间只做参考。 3，不要再问时间，看状态看状态看状态。 4，无论如何，好吃是唯一标准。
