原料
鲫鱼: 一条， 香菜: 若干， 葱: 适量， 姜: 适量， 蒜: 三瓣， 盐: 适量， 料酒: 少许， 糖: 少许， 花椒: 五粒， 生抽: 少许， 醋: 适量， 鸡精: 少许
步骤
1将鱼去鳞破肚，洗净。用适量的盐抹匀鱼身腌制半小时以上待用。
2腌好的鱼用厨房纸巾吸干水分，锅烧热，用生姜涂在锅内，放油，把鱼放进锅里、不要动鱼。
3用大火煎鱼，轻轻晃动锅，鱼在锅里滑动，即可翻面。两面煎好后，放姜蒜，煎出香味，放糖。
4加水淹没鱼身，待快收汁时加入生抽，醋，鸡精。
5盘里放入切好的香菜，盛入鱼，浇汁，撒上葱花。
小技巧
1.热锅冷油，煎鱼不破皮。 2.鱼吸干水分，是防止水遇热油溅出，重要的是使鱼不破皮。 3.用姜擦拭锅内，也是使鱼不破皮的办法。
