鱼香茄子煲 0

原料

茄子: 1根, 五花肉丁: 适量, 咸鱼: 1块, 蒜米: 适量, 姜米: 适量, 葱花: 适量, 生抽: 1勺, 老抽: 0.5勺, 郫县豆瓣酱: 1勺

步骤

1准备食材。

2咸鱼块用热水浸泡15分钟。

3浸泡后手撕成丝。

4茄子切长块放入油锅炸软。

5茄子变软,颜色变金黄后捞出备用。

6另起锅放入蒜米、姜米。

7放入切好的五花肉丁。

8炒至五花肉丁肉色变金黄。

9倒入咸鱼丝一起翻炒。

10倒入调好的生抽(1勺),老抽(0.5勺)。

11倒入豆瓣酱,翻炒。

12倒在茄子上。

13注入1小碗清水。

14盖上盖子中小火煮5分钟。

15开盖撒上葱花,关火起锅。

16完成。

小技巧

五花肉自身的脂肪煸出来的油比瘦肉要香,所以选五花肉。 豆瓣酱一定要用郫县豆瓣酱,不能用普通的豆酱替代。这是这道菜的精髓。 茄子过油炸软会比直接焖煮的或蒸熟的好吃。 避免太咸,不要放盐。

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