咸蛋黄肉末茄子馅饼 0

原料

饼皮:中筋面粉: 200g, 60~70℃水: 120~125g, 盐: 一小撮, 馅 :去皮瘦五花肉末: 一个鸡蛋大的量, 咸蛋黄: 3个, 茄子: 一个(大), 蒜: 两大瓣, 姜: 少许, 花椒粉,孜然粉: 少许, 红油辣椒酱或其它辣椒酱: 一大勺, 生抽: 适量, 香油: 一小勺

步骤

1先做饼皮,面粉加入盐后,一点点加入水,水温是稍烫手的感觉。边加水边用筷子划圈搅拌,一般馅饼的含水量是面粉的60%左右,属于半烫面面团(如果采用加入开水的全烫面,面团太粘软,煎出来饼表皮不够焦脆;如果全部用冷水和面,做出来的饼又不够软糯,所以半烫面面团是馅饼比较常用的)。面粉加水简单揉两分钟成团,静置20分钟,然后揉两分钟左右,再静置20分钟。

2最后静置后的面团是非常顺滑细腻的,有点像摸自己耳垂的感觉,出了筋的面团擀开也很容易,想擀多薄都随意,不易破。将面团揉圆并搓成棍形,切分成6~7个小段。每段的横截面朝上,擀薄成稍薄的圆饼皮,放入馅,像包包子那样简单收口,收口朝下放在撒有面粉的案板上。

3饼皮静置的时间做馅:咸蛋黄隔水蒸熟,加少许油压碎。茄子洗净去皮切丁,放在水里泡一会儿。姜蒜切末,五花肉切末。茄子丁捞出放进锅里,锅里先不用放油,把茄子丁撒点盐,中小火炒软炒出大半水气盛出备用。另起锅放入少许油,下五花肉末煸到肉末吐油出香。加入咸蛋黄,姜蒜末稍炒,倒入茄子丁拌炒至茄丁与咸蛋黄和肉末充分混合,并且茄子软烂。加入辣椒酱,花椒粉,孜然粉,生抽拌匀,最后加入香油出锅。

4馅饼包好后,不粘锅放少许底油(不用太多),烧热,开中小火(我用电磁炉110度挡火位),慢慢将两面煎至金黄,煎的时候,可以盖锅盖,采用边煎边闷的方法,饼更容易熟。

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