在家制作糯米鸡 0

简介

邱妈咪的孩子爱吃糯米鸡,所以设计了这简易食谱, 好让外宿的孩子可以自己做了解搀。图二是邱妈咪的作品,图三是孩子从温哥华上传回来的作品,哎!放了一堆的腊肠,连鸡肉也被盖得看不见,变成了糯米腊肠了〜

原料

原料: 1。 糯米 335g (浸泡4〜6小时或隔夜,天气热时在水里加些冰块) 2。 去骨鸡全腿 1〜2支 (丰俭由人-切块) 3。 香菇 3〜6朵(泡软) 4。 腊肠 1条,没有腊肠可以用台湾香肠取代-切片 A。腌鸡肉调味料及香料: 1。 姜半个拇指大小,蒜2瓣,红葱头3颗或洋葱半颗,用磨泥器磨成泥后,或用石臼捣烂后,再用个小筛子把汁液挤出,把渣留起用来炒糯米用。 2。 绍兴酒1汤匙 3。 酱油1汤匙 4。 胡椒粉少许 5。 糖1茶匙 6。 盐少许调味 B。香菇腌料: 1。糖半茶匙 2。酱油1汤匙 C。炒糯米调味料及香料: 1。 姜葱蒜末(挤汁液来腌鸡肉剩下的) 2。 酱油(生抽)3汤匙 3。 黑酱油(老抽)1汤匙 4。 蚝油1汤匙 5。 糖1汤匙 6。 盐适量调味 7。 五香粉或十三香粉半茶匙 8。 麻油1汤匙 9。 水1杯(250ml)

步骤

1、把鸡肉块用腌料A捉麻至腌料酱汁全被肉块吸收为止。腌3小时以上。 2、把浸泡软的香菇挤干,大的切半,小的用全朵,用腌料B腌好待用。如果香菇厚实,建议切薄皮比较好入味。 也可以选择把香菇和鸡肉一起腌渍,但是分开腌的味道会比较多层次。 3、炒糯米: 1)在炒锅内先用3汤匙的热油煎香腊肠片捞起待用。 2)继续下挤了汁液的干姜葱蒜末下锅炒至金黄焦香。 3)倒入滤干了水,已经浸泡了5小时的糯米翻炒一遍。 4)倒入调味料C1至6的材料,继续翻炒至颜色均匀。 5)慢慢的一面炒米,一面洒入一杯水,翻炒2分钟即可熄火。 4、把糯米鸡装碗: 1)先把香菇倒反铺在碗底,再排入鸡肉块及香肠片,配料分量多少丰俭由人。 2)把半熟的糯米饭舀入碗内压实。 3)往碗内的糯米饭平均分布的浇入2汤匙的凉水,如果你喜欢比较软的糯米鸡,就多浇入一汤匙的水,水量以不超过糯米饭面为限。 4)用大火蒸40分钟后,熄火焖15分钟后,即可倒扣出享用。

小技巧

1、可以一次多做一些,晾凉后密封冷藏或冷冻(必须用保鲜膜或收在保鲜盒内密封,不然糯米鸡表面会变成干硬)。几时想吃时蒸热即可享用了。其实放隔夜的糯米鸡蒸热了味道反而比刚蒸好的还要好!只是新鲜的糯米鸡的鸡肉会很嫩,隔夜的鸡肉就比较柴,食家们就自己取舍吧! 2、如果刚好有烤半肥瘦的叉烧,可以把叉烧切厚片和腊肠一起铺底,那就更美味了。 3、糯米不易消化,容易胀气,所以不建议做太大份,不必把糯米饭填满整个饭碗,普通的饭碗填7至8分满就好,或特地选用比较小的碗。 这里的米量可以分装成5碗或6小碗。我的孩子们,还有老公都要求我:“饭小小碗的,但是配料要多多的”。 4、铺料的时候尽量压紧,压成一层,碗底不够位就排到碗边,不要留有空洞或空间。

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