油辣椒、 油泼辣子、红油、辣椒油、各种叫法的那一瓶 0

原料

葱: 3 根, 姜: 5-8片, 蒜: 5-8瓣, 八角: 1枚, 花椒: 一小把(20粒左右), 干辣椒: 小半碗,<打成辣椒粉之后大约 80ml >, 白芝麻: 10G, 盐: 一小撮, 植物油: 110G (大约是120ml)

步骤

1将葱洗干净,控干水分,划出花刀,蒜瓣也多划几刀,姜片切薄片;

2辣椒粉中撒入适量的盐,拌均匀;

3将白芝麻均匀的洒在辣椒粉表层,某笨喜欢芝麻的香气就撒的多一些,80ML的辣椒粉用了10G的白芝麻;

4锅中倒入110G植物油,开中小火将葱、姜、蒜、八角、花椒全部放入,熬至葱表面微焦,大蒜微黄。

5因为开的是中小火,油的升温速度会比较慢,所以葱微焦,蒜微黄的时候,改中大火烧制,以油微微冒烟为标准来确认油温,(某笨用的菜籽油)即可关火;

6将一个漏网架在装有辣椒粉的碗上,将热油倒入,以碗中辣椒油出现红豆大小的泡沫翻滚为佳(泡沫颗粒过小,证明油温不够热,需要将剩余部分的油加热至有重烟冒出;如果泡沫颗粒过大,就有可能让油辣椒出现糊味);

7这样的油辣椒就制作完成,晾凉后,装入干燥、清洁的玻璃瓶中密封放入冰箱保存即可。

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