原料
饼皮:(皮400克，按3:7比例可做13个100克的月饼): ， 中粉200克 糖浆140克 花生油50克 枧水4克 玉米淀粉少许(防粘用): ， 五仁馅料:(出品490克五仁馅，按3:7比例可做6~7个100克的月饼): ， A.芝麻30克(黑白芝麻各15克) 花生30克 西瓜子或南瓜子仁50克 葵瓜子仁50克 核桃仁50克 大杏仁50克 桔饼30克 糖冬瓜50克 冰肉50克(可免): 馅料可按喜好随意调整，但风味略减，就不是传统风味啦。， B.水60克 油20克 糖15克 糯米粉25克: ， *蛋液(涂面用):1个蛋黄+8克蛋白+15克水:
步骤
1将饼皮中的糖浆、油、枧水充分搅和均匀，加入中粉拌匀，装入保鲜袋松驰1~2小时；
2将A中的核桃、杏仁、瓜子仁、芝麻、花生烤香脆(160度烤6~8分钟左右)，将杏仁、核桃仁、花生、糖冬瓜、桔饼、切小块，所有材料混合均匀； **加入50克金华火腿味道会更赞
3将B中的糖、油、水混合，大火煮开，关小火，倒入糯米粉快速搅拌均匀，油、水、粉充分溶合，至粉浆全熟没白点，关火；
4将糯米粉浆加入烤香的果仁中揉搓均匀，成团(戴上手套，不用工具直接用手更好操作，馅料混合得更均匀哈)，盖好静止30分钟，五仁馅就做好了。 **按方子中1份饼皮的量和2份五仁馅的量，刚好能做出13个100克的月饼(按3:7比例) 按3:7比例(13个30克的皮+13个75克的馅用100克的月饼模具印制)
5静止30分钟的五仁馅状态，柔软光亮且有粘性，不会有油渗出来；
6根据模具的大小和皮馅比例，将饼皮和馅料分成小块搓圆；
7取一饼皮包好馅料，滚圆，扑上少许玉米淀粉防粘，用模具印制成月饼形；
8200度预热烤箱 月饼坯表面用喷壶喷少许雾水，烤5分钟后，取出，轻刷蛋液，继续200烤10分钟至饼腰稍鼓起、上色金黄即可；或190度烤18~20分钟，如果烤的时间过长，月饼就会开裂，上色满意即可； 充分冷却，室温密封保存，等待3天左右回油后食用最佳。
9真材实料的五仁月饼~料多多，太赞了！(这是刚出炉时的状态，饼腰会有点鼓，冷却回油就会收缩正常)
10回油第四天，饼皮油亮软软的，馅料仍然保持不硬，赞。
小技巧
另外分享2种馅料: 五仁咸月饼馅料: 冰肉50克 西瓜子或南瓜子仁50克、葵瓜子仁50克 花生仁50克 松子50克 腰果75克 糖冬瓜15克 桔饼30克 黑(或白)芝麻30克 冰肉30克 水60克 糯米粉25克 花生油15克 生抽8克 盐8克 白酒8克 胡椒粉少许 椰蓉馅的做法: 椰蓉馅材料(出品370克馅料): (1)牛奶30克(或椰浆40克)+玉米淀粉16克(混合备用) (2)奶粉10克 糖35克 牛奶80克(或椰浆100克) 花生油40克(混合煮开) (3)椰蓉100克 蔓越莓50克 椰蓉馅做法: 1.首先混合(1)的材料备用； 2.再将(2)的材料混合均匀，然后煮开，关火，加入(1)的混合物拌匀，再小火煮开，关火； 3.最后将(3)的材料加入搅拌均匀和成团 *(馅料可做5个100克的月饼)
