原料
茄子: 1条， 杏鲍菇: 1条， 蒜头: 1瓣， 小葱: 1棵， 油: 适量， 盐: 适量， 生抽: 适量， 皇牌沙茶王: 2匙， 清水: 1匙
步骤
1蒜头切碎，小葱切花；
2茄子切一指长段，再切“井”字条，泡淡盐水里几分钟后捞出沥干；
3杏鲍菇切菱形，加入沙茶酱和1匙清水稀释调匀裹满；
4起油锅把茄子过油；
5待茄子稍微软后控油捞起待用；
6另起一平底锅放油两面煎至杏鲍菇稍变黄变软即可盛出待用；
7原过油的锅里把多余的油盛出，锅里留一点，爆香蒜碎；
8倒入茄子和杏鲍菇同炒片刻；
9淋入生抽和盐调味，撒上葱花即可起锅。
10◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆
11成品1
12成品2
13成品3
14成品4
小技巧
1、茄子泡淡盐水里是防止氧化，平时我炒茄子省略过油操作的话都会削皮，这样可以避免皮氧化变褐色和硬硬的口感，但过油的话，留着皮会很漂亮； 2、过油时可以分少量多次，这样可以不用倒一大锅油； 3、用过的油还很清，可以盛好留着下餐炒菜用； 4、喜欢吃生一点的蒜味的可以留待起锅前再下； 5、无数次经验证明，做茄子有三样东西少了谁都不行，那就是生抽、蒜和葱。
