原料
圆茄子: 1个（约230g）， 外脊肉: 50g， 尖椒: 半个， 蒜: 6瓣
步骤
1将茄子用食盐及清水洗净，用削皮器将茄皮削下（最好一气呵成），将茄肉切成条状，备用。
2将3瓣蒜切成蒜碎，另3瓣切成大块备用。
3将外脊肉切条，放入已烧热的油中翻炒至外表变色即可盛出备用。
4锅中倒入油（因茄子喜油，故可适当多倒入一些），油温至5成热时，加入蒜碎，煸炒出蒜香味。加入茄条，继续翻炒。待茄条炒软后，加入切好的尖椒丝和肉丝，并倒入少许酱油（因为茄子炒熟后颜色偏暗，故我未选用老抽），继续翻炒。待混合均匀，且尖椒有些变软后加入食盐和大的蒜钉，翻炒均匀后即可盛出装盘。
5将削下的茄皮用蒸锅蒸约（上来气）5分钟，取出，将其盘绕在四周。一道关于茄子的皮开肉绽菜品诞生了！
小技巧
1.茄皮富含抗氧化物质以及果胶、纤维、维生素C等，但与茄肉一同炒，会使菜品颜色更加发黑，故将茄皮单做，可与切茄肉同食，也可沾酱料食用。 2.茄子和蒜可谓绝配，故将蒜取不同切法，先后分两次加入，既不失爆炒的蒜香味，也可保留住蒜的本来味道！
