水煮牛肉 0

原料

牛肉,黄豆芽生菜(或者自己喜欢的时令蔬菜),葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,郫县豆瓣酱,生抽,料酒,香醋,糖,高汤或者清水,淀粉

步骤

1.牛肉切大薄片 2.用料酒、生抽、水淀粉码味 3.黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用 4.葱切断 5.姜剁碎 6.蒜剁碎 7.干辣椒切剪小段 8.花椒干锅炒香 9.用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎(不要打成粉) 10.热锅凉油 11.加入少量蒜碎和姜碎 12.加一大勺豆瓣酱 13.小火炒出红油后加入高汤或者清水 14.水开后放入黄豆芽和生菜 15.翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好 16.锅中留汤,加入少量料酒、白糖和一点点香醋 17.水开后,把腌制好的牛肉拨入锅内 18.要注意用筷子把肉片划开 19.水再次滚开,肉片完全变色后关火 20.连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里 21.现在开始码作料,从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好 22.另起锅,加入大约碗口大面积的油 23.烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着“嗞啦”一声,从蒜香到花椒香再到葱香,层层香气弥漫开来,待油爆的声音渐渐安静下来 24.一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了

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