福建礼饼 0

原料

面粉: 250克, 猪油: 62.5克, 芝麻: 175克, 熟糯米粉: 500克, 白膘丁: 600克, 花生仁: 100克, 绵白糖: 600克, 糖冬瓜: 100克, 饴糖: 50克, 各类坚果: 随意

步骤

11、制皮:当面粉、饴糖、熟猪油相互拌匀后要稍加一点水(87.5毫升),制成面团,略为胀润一下,用拳头加以捣拌约20分钟,尽量使面团胀润起筋,富有延伸性,便于包制。

2然后将饼皮分成4块,每块摘成4小块饼皮坯。

3制馅:除芝麻外,在剩余的材料制馅料,馅料内略加水(160毫升左右)后一起搅拌,拌匀后制成面团,分成4块,每块摘成4小块待用。

4制坯:取饼皮面团(占饼重量10~15%)用手掌延压成圆形、皮薄、面积较大的皮子,把饼馅(占饼重的85~90%)包放,在包馅时要注意厚薄均匀,不破裂和封口严密,再逐渐揿扁,约1.5厘米厚。

5然后在饼坯外表洒些水,粘上芝麻

6烘焙:烘焙礼饼,火力要小,时间也较缓慢,炉温控制在140~150℃之间,烘焙时第一次定时20分钟,翻一次面;第二次定时20分钟,再翻一次面;第三次定时5-10分钟,出炉,

小技巧

。质量标准 外观金黄色,没有焦斑,饼面平整,没有破裂露馅情况和明显的人工气孔。如饼面有外突不平,则因包馅时未将空气压去,或馅中水分过多所致;如饼边圆周翘起,中心下凹,则因烘焙不熟所造成。     按此配方每次可烤4块。 (10公分大小,1.5厘米厚)喜欢吃起来觉得肥肉多点的,在第三次烤的时间减少几分钟。 饼皮面料要想包的薄好吃,有面包机的可用和面档,把所有皮料放进面包桶内,和面档20-30分钟,就非常ok。

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