手打鱼丸萝卜鱼头汤 0

原料

黑鱼: 一条, 鱼头: 1个, 鸡蛋清: 2个, 葱花: , 蒜末: , 姜末: , 米酒: , 盐: , 擀面杖: 2根

步骤

1将鱼头剖开洗净,用米酒腌制一会去腥【可以用黄酒,但是我觉得用黄酒味道太重】

2黑鱼洗净去鳞,从鱼鳃盖下沿线处,垂直切一刀,一直切到中间的鱼骨,鱼尾处也切一刀,切到鱼骨处

3换剔骨刀【就是那种类似水果刀的长尖刀,没有剔骨刀用水果刀也可以,不过一定要质量好的】,从鱼头被切开处,紧贴鱼骨,将鱼肉片开,一直到鱼尾处,另一边也这样做【这个是跟美版masterchef里我的男神Ramsay学的,中版顶厨我的另一个男神刘一帆也会这个】

4实在片不开的,直接把黑鱼切段,然后剔出大鱼骨。将鱼肉用擀面杖捶打成泥状,剔出鱼刺【就想象自己在打鼓,动词打次动词打次~这个练臂力又减胳膊上的肉】

5将鸡蛋清倒入鱼泥中,放适量盐、姜末,顺着一个方向搅打上劲。

6坐一锅水,加一点点油,保持快开未开的状态【就是小火给咕嘟着】。将搅打上劲的鱼泥,挤成丸状,下锅【这一步是给鱼丸定型的】。等鱼丸都漂在水面上的时候,就捞出来备用。【汤留着,一会还要用】

7坐热锅,下底油,小火爆香姜末、蒜末后,放入鱼头煎一下【定型、去腥】

8倒入刚刚煮鱼丸的汤,放入切好片的白萝卜,大火烧开后,放入鱼丸,转中小火,炖20分钟左右

9加适量盐调味,起锅时撒葱花配色

小技巧

不管熬什么汤,想要味道浓郁,就一定要在熬汤的前15分钟不加任何调料,让原料的味道充分的释放到水里来,然后再加调料进行调味

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