史上最好吃卤肉饭(超详细步骤图) 0

原料

#卤肉主料: , 带皮五花肉: 1.5斤, 红葱头: 4个, 蒜: 10瓣, 香菇: 7朵, #调料: , 料酒: 1杯, 酱油膏: 1/3杯+2tbsp, 老抽: 1tsp, 冰糖: 1/2杯, 盐: 1/2tsp, 五香粉: 2tsp, #辅料: , 鸡蛋: 4个, 油菜: 4棵

步骤

1卤肉的主料,带皮五花肉洗净,红葱头,蒜去皮,香菇泡发,红葱头是卤肉的灵魂,千万不可以用其他洋葱代替

2五花肉切成2cm左右方块,比台湾卤肉大点,比红烧肉小点,我觉得台湾卤肉太碎没肉感,红烧肉的大小又不适合做这种盖饭,红葱头和蒜切碎,香菇切丝

3这是所有的调料,左边那一小碗就是酱油膏,质地比酱油浓稠,和冰糖搭配,是卤肉饭甜中带咸,咸中带鲜的关键,老抽是为了增加颜色,只需要一点点,千万不要多,多了会有豆腥味

4切好的五花肉不用焯水直接入热锅底油中翻炒至上色

5五花肉上色后加入红葱头和蒜,翻炒至出香味

6加入五香粉,均匀洒满整锅肉,这是可以闻到五香粉混合着肉香,增加风味,

7加入盐,酱油膏,料酒,冰糖后,加少许水至刚好没过卤肉

8转至最小火,加盖炖煮1.5小时

9炖到1小时可以开始准备配菜,煮熟4个鸡蛋,去皮,加入卤肉中一起炖煮上色

10鸡蛋完全上色,转大火收汤时开始煮油菜,可以在水中加入橄榄油增加菜的光泽

11等汤收的差不多就可以出锅摆盘啦

小技巧

汤汁不用完全收干,关火后锅的余温会让汤汁继续减少 我用的铸铁锅保温性很好,所以关小火后持续加热的温度还在,如果普通锅可能要考虑不要转到最小 因为我喜欢的卤肉饭是甜咸口味,所以放了1/2杯的糖,如果不喜甜可酌情减量

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