简介
那天给父母打电话，问问天气已经稍微凉爽了一些，我也放心了。虽然家里空调装了好几只，但父母年岁已高，对密闭空间很不适应，所以天气很热也还是不太喜欢用空调，也因此免不得休息不好。终于快要秋天了，国内南方一年中最好的季节也要到了。 而中秋的月也渐行渐近了。 电话里，问母亲是否买了中秋月饼来吃，虽然我心里很清楚，这类食物对父母是大忌。可是，过中秋节，对子女通通在外面的父母来说，没有月饼，未免太冷清了。 母亲回说：买的，哪里有你做的好吃。。。 我一时竟心酸得说不出话来。前年父母在，中秋为了他们用特制的材料制作了很和他们口味的五仁月饼，今年，做这款果仁月饼，也只能送给朋友们过过瘾了。
原料
咸味熟葵花籽仁100克，植物黄油（margarin)40克，中筋面粉180克，糖浆（syrup)180克，吉士粉（cusardpowder)15克，杏仁80克，核桃仁100克，白芝麻100克，椰丝40克，杏子干100克，葡萄干100克，熟糯米粉200克，花生油（我用橄榄油）120ML，水150ML，糖180克，全蛋一个
步骤
1.把皮子材料通通搅拌均匀后室温不加盖静置2--3个小时。看室内湿度，我们这里北方不可以超过3个小时，太干燥皮子会破。 2.糯米粉先用小火慢慢炒熟，到微黄就可以了。 3.然后其他坚果类的如杏仁，核桃仁，白芝麻都要炒熟或者烤熟。用烤箱350华氏度几分钟就可以了。这里我买的是咸味的熟瓜子仁儿，如果没有也可以用其他坚果替代。如果所有果仁都是没有咸味道的，那么最后拌匀果仁馅儿时候要加1小匙盐来中和提升口味。 4.杏子干切小丁。熟坚果都打碎。 5.把果仁馅儿的材料通通拌匀，做成12只馅儿球。每只大约100克。 6.皮子醒透时间到时候，把烤箱预热到400华氏度/200摄氏度。案板上撒点面粉，把皮子分成12份，大概每份35克左右。 7.皮子包馅儿球。 8.慢慢推著包上来。 9.收口。 10.裹上面粉，收口朝下放在铺了烤盘纸的烤盘上。 11.全部做好以后，再来压模。这个步骤是绝对防止月饼花纹模糊的要点。因为我第一次做时候，是包一个压模一个，等到做完12只，前面的那些花纹就开始不好看了。 12.压模后不要先去刷多余的生粉，而是马上把烤盘放入烤箱定型烤6分钟。对保持花纹漂亮也很有帮助。 13.6分钟后取出烤盘，才用干净毛刷刷去多余面粉，然后薄薄地很均匀却很少量地刷上一点蛋液。 14.继续放回烤箱，烤15分钟就好了。 15.月饼放凉后密封保存2天后左右，馅儿里面的油份渗透到皮子里，才会漂亮，也口感才会好。
