原料
普通麦粉250克,豆沙馅150克. 猪油适量.
步骤
- 馅的处理:在豆沙馅里加入50克麦粉拌匀,放入微波炉高火转3分钟备用. 2. 制作油面:将100克的面粉纯加入猪油和面成团饧发20分钟备用. 3. 制作水油面: 将另外100克的面粉加入适量的猪油和水和面成团饧发20分钟备用.( 猪油:水比例为1:1) 4. 面团饧发好将水油面分成做饺子皮大小量的面团.和油面也是做饺子皮大小量的面团叠加起来,也要做饺子皮,然后又要捏成团.来回同样三次做成饺子皮,再将适量的馅包进去压成饼状备用.(我是用大一点的装茶叶的纸瓶盖做成的月饼模具) 5. 煎制月饼:请用平底锅煎制月饼,锅内入适量的猪油,开慢火,放入月饼(先花朝下)煎熬三十分钏左右.(在这三十分钟里煎熬每隔三分钟翻面一次,每次翻面的同时在每只饼上滴一点的猪油) 6. 煎好的月饼取出放在盘里稍凉一会就可食用. 注意: ①馅可以任选,可以鲜肉榨菜馅、椰蓉馅、紫暑馅、五仁馅等等. ②煎制月饼过程中上面说到的每次翻面滴一点猪油,也可以用鸡蛋液更香.(蛋液的制作:一只鸡蛋加入适量的清水打散即可) ③从头到尾要开锅煎制，加速挥发水蒸汽，保证月饼出锅酥脆。 ④在翻面时尽可能不要将外皮碰碎.
