私房骨汤拉面 0

原料

汤骨(猪): 500g, 面粉(饺子用麦芯粉): 人均100g, 白酒: , 生姜: , 盐: , 冬笋(或笋干): 少量, 黑木耳: 少量, 豆腐: 少量, 青菜: 少量, 口蘑: 少量

步骤

1熬制骨汤(很耗时,建议提前一天)。汤骨洗净,冷水下锅,开锅撇去浮末。加入白酒、姜片、和少量的醋(帮助骨头里的钙溶解)。小火炖煮1个小时加冬笋片,加盐,再炖一个小时直到骨肉分离。将冬笋和肉捞出备用,骨肉继续炖煮至汤浓白。

2制作浇头。捞出的冬笋和肉调入适量生抽腌制。黑木耳切丝,口蘑切片,豆腐切后片,分别汆水。

3和面。面粉中加盐适量,这样面条会劲道。和好之后封入保鲜袋至少醒一个小时以上。切块,擀成薄片,切条,拉制。

4煮面。水开下锅,煮至漂浮3分钟后捞起,摆上浇头,浇上骨汤。完成!

小技巧

  1. 切条以后让面再醒一会比较容易拉开。 2. 熬制成功的骨汤在低温下会结成胶冻状,富含胶原蛋白,美容养颜。

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