原料
竹笋: ， 豆豉: ， 蒜米: ， 辣椒: ， 二荆条: ， 花生油: ， 酱油: ， 陈醋: ， 盐:
步骤
1竹笋用腌过的，咸的竹笋需要泡水去除咸味。 另外买新鲜的竹笋回来切片焯水泡冷水也可以的。 还有一种就是在市场上买的酸笋，但是不太建议大家买这个，因为市场上很多酸笋不是自然发酵的，味道很难吃啊。 大家能搞到新鲜的竹笋是最好的了，我用的是家里自产的竹笋，已经用盐腌过的，所以我提前泡水了。 将去除咸味的竹笋洗干净挤干水分，热锅直接放入竹笋干炒，炒干水分，大约小火炒十几分钟，锅里没有很明显的水蒸气出来就行。炒好的竹笋先倒出锅放一边备用
2大蒜拍碎切成碎末 辣椒就买那种小米辣就行也是切碎 豆豉洗干净泡一下水也是切碎 三者的量是蒜米>豆豉>辣椒 我这一瓶酱放了三个辣椒，辣度一般，喜欢吃辣的可以加倍放 豆豉也可以切碎，但是切碎会比较入味哦
3热锅倒油，我用的cocaba的深煎平底锅，油量是完全覆盖锅底的，所以油还是要蛮多的，也比较利于保存，油多不要紧的，大约在两百毫升左右哈。 油六成热就可以下蒜米辣椒豆豉翻炒了，一定要小火呢，不然会焦的 有二荆条的可以放两根下去，味道很香，没有就跳过吧
4佐料炒出香味，略有变色时候就可以倒入竹笋了，保持小火一直翻炒均匀。 加入少许食盐，翻炒均匀之后倒入酱油和陈醋。这两样下去之后竹笋会变成深酱油色，记得倒酱油和陈醋的时候要把火调到最小，以防火大糊锅。
5期间试一下竹笋的味道，觉得合适就可以关火了，不够的话自己再根据自己的口味添加其他配料。 找一个玻璃瓶用热水消毒之后晾干，把稍微冷却的竹笋酱装入瓶中，盖上盖子，室温保存即可。 我之前试过用普通的玻璃瓶装，就随便放也没有坏哦，这次换了梅森，大家要注意瓶盖，马口铁很容易生锈，所以在取用的时候要及时清洁瓶盖哦
6我说的竹笋是这样滴，广西这边产的竹笋是圆锥形的，底下胖胖的顶部尖尖的，我家那边到处都有竹子，一般多的是丹竹（还有太多名字我也不是很懂，都是白话叫的） 图片是我百度滴
7这种竹笋是用锯子锯下来的或者锄头砍下来，不能砍太下，底部是老的硬的不好吃，竹笋也不能长得太高，否则整个就老了要长成竹子的节奏啊。剥开外壳切片切丝焯水泡水再腌制，这是我家里的做法。由于家里不太爱吃酸的，所以很多腌制的菜都是咸菜，并不是很酸。 这种竹笋是需要焯水烫过以后泡水才可以吃的，很少会直接新鲜切开煮来吃的哦 图片是我百度滴
