茄子炸酱面 0

原料

茄子: , 甜面酱: , 五花肉: , 酒: , 生抽: , 老抽: , 白糖: , 蒜末 姜末:

步骤

1炸酱做法

2五花肉切丁,茄子切丁

3锅里放少许油,把五花肉肥的部分先放锅里炸出油,下入蒜末姜末,甜面酱(家里只有甜面酱,讲究的甜面酱:黄酱=1:1)生抽大量,白糖,酒,不停搅动铲子别糊锅了

4再加入茄子丁和瘦的部分的肉丁,转中火不断翻炒(不用加水,茄子自己会出水的)加点老抽找颜色,等茄子熟了即可出锅

5面做法

6用40度温水,加少许盐和面(和硬一点),面和成团盖湿布醒30分钟

7然后把面团擀成1mm的薄片,在用刀切成面条,水沸后下锅前抻一下面条,再下入锅中,倒入两次凉水即可出锅

小技巧

这回我早上偷懒,没有做手擀面,煮的是挂面,其实手擀面条口感会更好。 酱可以多做点,放冰箱里随吃随取 菜码可以是任何你喜欢的菜,只需要放水里烫熟捞出即可。像黄瓜丝,萝卜丝,葱丝,生吃口感会更好 。我这次搭的菜码是小白菜和葱

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