原料
二人份: ， 牛肉: 250g， 番茄: 2个， 土豆: 1个， 蒜头: 1颗， 盐: 1tsp， 糖: 1 1/2tsp， 生抽: 2tp， 老抽: 1tp， 生粉: 2tsp， 茄膏（可省略）: 5滴， 八角（可省略）: 2颗
步骤
1牛肉的选取比较重要. 如果家里有高压锅的话，基本上用什么牛肉都能炖的很嫩. 但是这次我只用了普通的铁锅，要把牛肉慢火慢炖，我用了New York Strip. 优点是脂肪含量少，吃起来没有那么肥腻. 缺点是需要用一点时间，才能把牛肉炖软. 婆婆的牛肉面用的是牛尾. 牛尾炖出来的汤骨胶原含量更高，更浓. 大家可以选择适合自己口味的牛肉来制作这一款牛肉面. 家里的牛肉面是手擀面，质感自然就是无与伦比的. 但是我实在是不会擀面，所以我买了一款煮出来口感与手擀面很相似的韩国生拉面. 美帝的亚超或者韩国超市有很多. 一般包装上面写着一个“生”字的白面就对了.
2首先将蔬菜洗干净，将番茄切成丁. 尽量切成小颗，这样能让番茄汁出的更好，汤里的蕃茄味更浓.
3将土豆切丁，泡在水中备用.
4将蒜瓣剥开后切成片.
5将牛肉切片.
6将蒜，牛肉，盐，汤，生抽，老抽，生粉拌均匀.
7国内放入少量的油，大火烧红后放入腌好的牛肉. 让牛肉在锅内翻炒一下是为了让牛肉更好入味. 炒到牛肉表面有漂亮的酱油裹住一层之后便可取出备用.
8准备一个铁锅加入6杯水. 烧开后将牛肉倒入.盖上锅盖，中火煮三十分钟. Le Creuset 的铁锅真的很好用. 特别是炖肉的时候，缩短了时间，肉质更加酥软.
9每十分钟打开锅盖，加入1/4杯凉水. 然后继续盖上锅盖焖煮.
10第三次加水煮开之后，这时候牛肉汤的味道已经很浓了. 如果煮了一大锅想要保存下顿食用的朋友，此时应该将牛肉汤倒出，冷却后放在速冻内冰成冰块.这样可以保存大概一周. 保存的汤里不要加入番茄和土豆， 番茄和土豆一定要在食用的时候再加入煮开的牛肉汤里. 如果马上吃的朋友这个时候可以加入之前准备好的番茄和土豆. 然后盖上盖子中火继续炖15分钟.
11在等汤的同时，我们可以开始煮面. 把水烧开然后放入生面. 记得马上用筷子搅拌一下以免粘锅. 烧开后加入1/4杯冷水，总共加三次水. 最后一次煮开后让面条在锅里再静置3分钟. 之后用冷水冲洗面条，沥干. 这样面条就会变得很Q弹又不会发胀.
1215分钟后牛肉汤已经很有味道了. 我会再加入几滴茄膏，让汤更有番茄味和色泽更加鲜红. 但是其实汤的味道已经很好了. 所以这一步完全可以省略. 只要按照自己的口味有需要可以再加点盐. 把面和汤装在一起就完成啦.
小技巧
煮牛肉汤的时候可以加入两颗八角.
