原料
活鳝鱼: 750g， 冬笋: 100g， 香菜: 20g， 油盐: ， 酱油: ， 料酒: ， 味精: ， 糖: ， 醋: ， 胡椒粉: ， 淀粉: ， 葱姜蒜:
步骤
1将鳝鱼放入冷水锅中加入少许醋，迅速盖严。置火上煮至鳝鱼口张开时捞出，用清水冰凉，洗净粘液。
2鳝鱼置菜墩上头朝左，用三角竹片紧贴鳝鱼下颚外侧，靠骨直刮至尾。然后背向上，由骨两侧分别直划至8厘米的粗丝，捻干水分。葱姜切成丝，香菜切段，蒜切米。
3净锅添油烧七八成热将鳝鱼投入过油，倒入漏勺。原锅添少许油烧热，投入葱姜，冬笋略煸，加入调味料和适量鲜汤。放入鳝丝，用小火烧至入味，湿淀粉勾芡，盛入汤盆，撒上胡椒粉，中间用手勺压成窝形，放入蒜米。
4将香油烧热，淋在蒜米上，放上香菜段，迅速上桌即可。
小技巧
1 煮鳝鱼时一定要冷水下锅，加盖后方可上火。否则鳝鱼会因受热冲出锅。 2 鳝鱼不可烫的过轻或过重，否则不易剔骨。 3 烹制时，油不能太多，因为最后要用香油淋浇。
