原料
鸡蛋: 3个， 低筋面粉: 45g， 泡打粉: 3g， 糖粉: 1小勺， 糖【for蛋白】: 30g， 柠檬汁【for蛋白】: 3滴， 牛奶【for蛋黄】: 20g， 酸奶【for蛋黄】: 20g， 玉米油【for蛋黄】: 10g
步骤
1蛋白和蛋黄分离后，将蛋黄打散，再加入所有[for 蛋黄]的材料一起搅拌均匀。
2蛋白打发，分三次加入白砂糖，一直打发到提起来有两个弯尖。
3将打发的蛋白1/3放入蛋黄中，轻轻搅拌均匀即可。
4然后再将混合好的蛋白蛋黄液倒入剩余的蛋白中。
5低筋面粉过筛后混入搅拌好的蛋白蛋黄液中。注意哦，以上搅拌过程都是轻轻的、不能搅拌过度。
6平底锅中可以放入一点点清油，然后淋上一大勺蛋糊，关小火盖上锅盖。
7等到表面成型后，再反过来煎一分钟
8揭开锅盖后，用勺子轻轻碰一下上面的蛋液，没有湿乎乎的蛋液粘在勺子上表示已经基本成型。轻轻将舒芙蕾饼翻过来，差不多半分钟底部上好色就可以出锅啦～ 注意，表面基本成型的过程需要根据自己的锅的情况不断试验，如果时间太长，会影响舒芙蕾饼的湿度和口感。
9出锅啦～用筛子筛入一些糖粉或者淋上一些蜂蜜就可以马上吃啦。出锅的舒芙蕾饼跟用烤箱烤出来的一样，遇冷以后会迅速的塌下去，可谓是“昙花一现”的美。那就别等了呗，赶紧趁热吃起来，第一次体会到吃还需要和时间赛跑。
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小技巧
蛋白液和蛋黄液搅拌的时候，需要先将蛋白1/3倒入蛋黄中，然后再将搅拌好的蛋黄倒入蛋白。整个过程需要轻柔且迅速，搅拌过度会导致消泡； 使用的锅要用不沾平底锅，如果你的你的锅有信心，也可以不用涂清油； 怎样将舒芙蕾饼做得更厚一些？可以当舒芙蕾饼上层快成型的时候，继续再淋上一些蛋糊； 更多美食，请关注微信公众号：细嚼曼宴 或者搜索微信公众号：eat-slowly 我们一起来聊聊美食聊聊人生呗
