原料
饺子皮: 16张， 糯米: 一斤， 肉末: 三两， 前腿肉: 三两， 干香菇: 12个， 春笋: 二两， 素油: 二两， 葱、姜: 适量， 盐: 1/2小勺2勺半， 糖: 1/2小勺2勺， 生抽: 适量
步骤
1电饭锅煮糯米，水量超过糯米一个食指指节。
2将泡发的香菇、春笋、前腿肉切成丁状，葱姜切丁备用。
3素油下锅，将葱姜爆香，加入肉末煸熟，加入三丁和盐、糖、生抽炒熟。
4将煮熟的糯米和步骤3的馅料搅拌均匀，如果上色不足，可以少加老抽调色。
5将饺子皮擀成直径12cm左右的圆形备用。
6将馅料放入大饺子皮上，握在手心慢慢往中心握，自然形成皱褶。如果褶皱不均匀，可以手动增加一些。
7一只手托住烧卖底部，另一只手握住皱褶部分，一边转动一边往中心挤压，慢慢形成烧卖的嘴部。如果有馅料漫出，可以用大拇指往里按。
8水烧开后上锅蒸10分钟即可。蒸屉上放上纱布，防止粘黏。放凉后速冻在冰箱内，早晨拿出来蒸十分钟，美味的三丁烧卖即可享用。
小技巧
如果第一次包，建议多准备一些饺子皮，以防不熟练不能放入较多馅料，导致皮子不够。如果喜欢小烧卖，可以擀成小一些的圆形。按照12cm标准，包出的烧卖个头和外面买的一样大。
