原料
这款果酱面包也是我家老大的最爱之一， 今天做了一批， 大儿子一看到就一声： 啊哈！！ 赶快拿一个往嘴里塞， 一面说好久没有吃了。。。 这次邱妈咪还是选用汤种发面法来发面包，汤种发的面包体会比较软， 就算没有加入任何添加剂如面包改良剂及柔软剂，面包就算放隔天还是一样柔软。 A： 汤种材料： 125g水， 25g高筋面粉。 做法 ：1. 在小锅子内，用125g 的水泡开25g 高筋面粉，然后在炉子上用小火， 不断搅拌面粉水，直到面粉水糊化为止， 不必煮沸，温度差不多达70度C面粉水就已经充分糊化了。熄火， 盖起放凉至40度C就可以使用。 2. 也可以用微波炉， 先用大火微波30秒，取出来搅拌一番后， 再重复微波30秒， 再取出搅拌，确定全部糊化了，就可以盖起（一定要盖起避免结硬皮）， 待用。 B. 面团材料 150g - 汤种 470g 高筋面粉 60g 糖 50g 水 2 颗蛋（留下半颗蛋黄， 加上1汤匙水制成蛋液涂面包用） 60g 奶油或面包油 3 汤匙牛奶粉 2½ 茶匙即溶酵母 ½ 茶匙盐 C.馅料： 果酱或榛果巧克力酱
步骤
面团做法: 1. 先在搅拌盆内用温水泡开半茶匙的糖及面粉，撒下酵母，激活酵母菌。放置15分钟至产生丰富的泡沫。（这样才能确保酵母菌是活的，面团才一定会发） 2. 接着把晾凉了的汤种，蛋，盐及糖加入搅拌盆内的酵母液中搅拌均匀后， 再加入软化的奶油或面包油拌一拌，最后加入全部的干材料搓揉2分钟左右至均匀成面团后，滚圆，盖起，让它在30度C的状况下发酵90～120分钟。 3. 把已经发酵了一回的面团， 用些手粉， 搓揉至可以扩展成薄膜的阶段（用手搓揉大约需要20分钟左右）， 一般上，搓揉起筋的面团是会发亮不黏手的。但这汤种面团因为用了面糊的关系， 会有一点黏手。 把双手涂油， 就能解决黏手的问题啦！ 4.把面团滚圆， 盖起休面10分钟。 5.把休面后的面团分成60g的小团， 滚圆后再休面10分钟。 6. 先从第一个滚圆的面团做起， 把一大汤匙的果酱或榛果巧克力酱放在压扁的面团中间涂开，周围留大约1.5cm的边，别涂到果酱。 7. 把面团卷起。 8. 把接口捏紧。 9. 把卷起的面团两头捏在一起，放进14号的纸杯内。 10. 用利剪在面团的中间剪一刀。 11。放在一旁50分钟发酵至超过双倍大。 12. 用软刷子涂搽蛋液。 13. 用喷雾器撒喷些水在面包上， 才马上放入已经预热180度C的烤箱内烤7～9分钟。 温馨小提示： 吃不完的面包要密封收藏在保鲜盒内，隔天想吃个又软又热的面包， 先用喷雾器喷些水在面包上， 然后用铝箔包起， 放进预热180度的烤箱内烤个5分钟就行了。 铝箔使用时轻些手别弄破， 还可以折收起循环使用数次才丢弃。（有时粘了果酱还是什么的，抹干净就行了， 把循环使用的铝箔收在冰箱里，就不怕虫蚁啦！）节能省碳！ 欢迎到我家厨房看看详细的制作图片： http://mommykhoo.blogspot.com/2012/08/jam-cup-bread.html http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aes7.html
