原料
米饭: 200克， 鸡蛋: 3个， 盐: 适量， 小葱: 适量， 生抽: 适量， 猪油: 适量
步骤
1隔夜饭用手碾散
2生铁锅用猪油润锅，旺火下米饭，不断颠锅迅速翻炒，并不断用炒勺压打米饭，让油裹住每一粒饭粒，米饭彻底炒散至半干爽
3将米粒拢至锅心，将蛋液均匀浇在饭粒上，迅速翻炒，让蛋液迅速裹住饭粒
4将胡椒粉撒入锅内，加生抽、盐，迅速翻炒
5撒葱花，迅速翻炒出香，蛋液将凝未凝时起锅即可
小技巧
1.炒饭，用隔夜饭，一定碾散 2.蛋炒饭用生铁锅 3.用旺火，需要不断颠锅、翻炒、压打，将饭粒用油真正炒散 4.先炒饭，再下蛋，蛋易老必须晚下，让蛋液裹着饭粒，多余鸡蛋会形成细腻蛋花 5.炒饭用猪油，香
