干锅香辣虾 0

原料

鲜虾: , 配菜: 土豆、黄瓜、芹菜香菜(配菜可根据喜好添加,豆芽胡萝卜莴笋红薯都好吃), 葱: , 姜: , 蒜: , 干红辣椒: , 香叶: , 豆豉酱: , 盐: , 糖:

步骤

1虾洗净,挑去泥肠、剪掉虾枪和虾须,加入2勺料酒,拌匀腌制10分钟

2锅中加适量油(比平常炒菜稍多一些),油热后下入虾,煎炒三四分钟至虾变色后,将虾捞起,备用

3姜蒜切片、葱芹菜香菜均切小段、土豆切成条(稍粗一点)

4土豆切好后,用水冲洗两遍,以去除多余淀粉,冲完后也要沥去多余水分,怕油溅三尺

5将干红辣椒、香叶、葱段(葱白)、姜蒜片下入锅中,小火慢炒出香味来,再加入2勺香辣豆豉酱,翻炒均匀

6此时下入土豆条,转中火,将土豆条炒熟

7土豆熟后,加入芹菜、葱段(绿色部分)、黄瓜条、步骤3中炒过的虾

8加入少许盐,翻炒均匀后继续炒3-4分钟,至所有食材入味

9最后撒上切碎的香菜,好了,端着锅,吃吧

小技巧

——炒完虾,锅子里还有不少油,不用另外加油了。炒底料时一定用小火,才能炒出香味和辣味来,大火只能炒出糊味。 ——像土豆、藕、红薯等不易熟的材料,都先下锅。 ——黄瓜很易熟,所以最后放。下锅之前切都行。 ——因为豆豉酱有咸度,加盐之前先尝尝咸淡,不够再加。

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