南瓜烙饼 0

原料

南瓜: ， 面粉:

步骤

1先将南瓜去皮去籽，上锅蒸熟，稍放凉，倒去多余的水分，用饭铲捣烂，加入面粉，和成较软的面团

2和好的面团放在盆里，盖上盖，醒一会，时间可长可短，总之不能立即烙，否则饼会干硬

3醒好之后，开始做饼，梁生曰“家常饼是薄薄的，里面的层次也不须太多，表面上更不须刷油，烙出来白磁糊裂的，只要相当软和就成”，南瓜面团水分大，软和不成问题，将面团分成大小适中的剂子，擀成圆饼，把红萝卜渣平铺在面饼上，用擀面杖稍微压实。为了红萝卜素的吸收，得刷上一层薄油，然后卷起，盘好，再擀成圆饼

4饼做好了，接下来就要烙，锅烧热，刷一层薄油，转小火，把饼放入，盖上锅盖，利用面饼本身的水气烙熟，烙的过程要翻面，如果觉得干，可稍微刷一点油，烙到面饼鼓起，有一些小斑点就好了。梁生又曰“在山东，许多处的葱油饼是油炸的，焦黄的样子很好看，吃上一块两块就消受不了”，我也吃过这样的，同感。所以烙的时候用小刷子刷薄油，这样烙出的饼不油腻

小技巧

做饼的时候可按自己的口味另外放糖或盐，我吃的是原味。南瓜面团比较湿，擀好的饼如果没有马上烙，小心不要粘在一块，最好撒点面粉互相隔开放在面板上。