广式水晶虾饺 1

原料

虾饺馅100: 克, 小麦淀粉100: 克, 木薯淀粉50: 克, 开水110: 克

步骤

1开水烫熟小麦淀粉

2趁热揉进木薯淀粉,手上抹点猪油防粘。

3切下剂子,每个剂子约10克。

4拍皮刀背抹油。

5向左向右各转半圈。

6皮子要拍的圆整。

7用到铲下皮子

8包入15克馅心

9先捏住一头

10左手往右手推出一道褶,不要捏死,轻轻搭住,让后推下一条褶。以此类推,形成九个褶。

11最后把另外一头收口住就可以了。

12上笼蒸5分钟就可以了。

小技巧

这个虾饺包捏手法非常独特,广东点心师傅比我们包捏的更加完美。我在这里只是通过这款点心,向经典致敬!

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