粤茶楼的一盅两件:水晶虾饺 0

原料

澄面: 100克, 生粉: 30克, 玉米油: 5克, 盐: , 沸水: , 大鲜虾: 10只, 瘦肉: 50克, 胡萝卜: 1截, 马蹄: 2只, 油: 适量, 盐: 适量, 糖: 适量

步骤

1鲜虾一半剁糜,一半切成1公分长的粒,瘦肉剁糜,胡萝卜切丁,马蹄切丁;

2分别重量好澄面和生粉,往澄面加入盐和生粉,另外留出10克生粉做手粉;

3把步骤1的材料混合,加入油、盐和糖搅拌均匀;

4把烧开的水立马一边倒进混合的面粉里,一边快速搅拌均匀,然后盖保鲜膜静置5分钟后加入手粉揉成光滑的面团;

5往光滑面团加入玉米油;

6继续揉至光滑有弹性;

7取干净的砧板和菜刀准备拍皮,先在干净的砧板上刷一层油防粘;

8取一份10克左右的面团揉圆;

9用菜刀把面团抹成均匀的面片;

10像包饺子一样,把面片放手上,并舀上馅料;

11捏褶;

12包好的虾饺保持间隙先码放在盘子里,取蒸锅中小火蒸10分钟就好了。

13◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆

14成品1

15成品2

16成品3

17成品4

小技巧

1、揉面的时候如果有猪油可以加入猪油更好; 2、烫面的水烧开了马上使用,水温度不够会容易开裂; 3、不会拍皮的可以用擀面杖代替; 4、馅不能包得太满,不然热胀时容易撑爆。

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