原料
小白菜: 1斤左右， 薄千张: 半斤左右， 蒜瓣: 3瓣左右， 生姜: 4片， 鸡精: 1勺左右， 盐: 适量， 猪油: 一小勺， 食用油: 适量
步骤
1小白菜洗干净，大概冲洗3遍左右，放到接满水的水盆浸泡15分钟左右，因为现在的小白菜大多是打了很多农药，所以一定得洗干净。千张切成成丝条，不用太细，半厘米左右就行了，切完用水冲洗一遍，然后记得也要放到水里浸泡，15分钟以上。蒜瓣，用刀背拍开，去皮，生姜切成末。
2锅洗净，水分烧干，放入少许食用油，放少许生姜末，煸炒几下，放入沥干水的千张，煸炒，火不用太大，炒个3分钟左右，放适量盐，再翻遍几下，盛出待用。
3不用洗锅，再放入适量食用油，加入蒜瓣和姜末，煸炒出香味，中大火把锅烧热，倒入基本沥干水分的小白菜，快速翻炒，直至小白菜逐渐变色，半熟，放入适量的盐，继续翻炒，加入千张，放入准备的一小勺猪油，再翻炒几下，调入鸡精，最后翻炒两下，出锅，乘盘。
小技巧
记住全程不要加水，因为小白菜当中有水分，加上又浸泡过，所以千万不要加水，这道菜的鉴别就是乘盘的时候。如果发现菜汁较多，基本上是炒废了，一般是少许菜汁，炒嫩青菜，菜汁出的多，菜就没有什么味道了，而为了不出太多菜汁，我们就要把火候，翻炒技巧，速度掌握好了。其实炒青菜也是很难的，想把它的最佳味道炒出来，就必须把这些掌握好了。好了，就这些吧，和我一样喜欢吃青菜的，不爱吃肉的朋友们可以尝试一下。
