甜米酒(夏日冷饮版) 0

原料

糯米(江米): 2.5斤, 甜酒曲: 4克, 白糖: 少量, 温开水: 适量

步骤

1将糯米浸泡12~24小时,浸到用手能捏碎米粒,淘洗干净。 (因气温不同,浸泡时长不同,我在大连23度的初夏浸了24小时,南方高温区浸泡时间要短一点。)

2取蒸锅,蒸屉上铺好纱布。 (有专用的蒸笼布,没有的话可以去超市买医用纱布。)

3将淘洗好的糯米铺平在蒸屉上,然后倒水入锅,盖上锅盖,开大火蒸20~30分钟,注意不要让水蒸干了。 (后倒水是为了让纱布吃到更多的水。)

4蒸出的糯米颗粒饱满,晶莹剔透。 将糯米小心翻拌开,散热晾凉到温热状态,倒入有盖的器皿里。 (冬天天冷,需要用陶罐保存,甚至要加大棉被捂;夏天对器皿要求不高,可以用不锈钢。)

5准备甜酒曲,倒入30度温水中拌匀,倒入糯米中,水量大概是与糯米齐平,不要多; (我用的安琪甜酒曲,一包8克适用于5~6斤米,2.5斤米取半包。)

6用手将糯米抹平,在中间抠一个圆洞,再在米表面洒一些酒曲。 盖上盖子,等它发酵。

730度的气温下,一般过12小时就有酒香味了,圆洞处能看到少量酒水。 现在进入关键步骤!“夏日冷饮版”的关键步骤!—— 白糖和温开水兑成淡糖水,倒入酒酿中,水量高出糯米1~2厘米都没问题,然后盖上盖子继续发酵24小时左右。 (也可以直接用温开水,但是加糖会发得快一点,糖量依个人口味,我每600ML水大概加了15克糖。)

824小时后,酒酿基本上差不多了,大家看看状态,如果和我一样喜欢多来点汁水的话,就再兑一次糖水,再发酵12小时。大功告成! 不建议马上喝,先放冰箱里冰一下。如图我这次水还是加少了。

9夏日里取一碗,感觉人生都圆满了!

小技巧

气温不够高会怎么样?怎么办? 气温不够会发酵不出来,20多度可以找块布包一层,冬天就包棉被吧。不过说实话冬天我不做这个。 不兑水会怎么样? 特别特别特别耐甜的同学可以不兑水;不耐甜的同学等著被齁死吧,哈哈。 可以保存多长时间? 在冰箱里放一个月都没问题。只是时间越长,酒味会越重,所以,少量做,尽快喝吧。

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