港式蛋挞(牛油皮) 0

原料

牛油皮:: , 无盐黄油(室温放软): 130g, 糖霜: 55g, 鸡蛋: 1个, 低筋面粉: 220g, 奶粉: 10g, 盐: 1g, 蛋挞液:: , 热水: 200ml, 砂糖: 80g, 花奶(即淡奶 英文Evaporated milk): 85g, 鸡蛋: 3个, 香草精: 1/2茶匙

步骤

1牛油皮制作:将室温放软的黄油+糖霜用低速打至淡黄色

2鸡蛋打散 分3次加入黄油中(每次加入前要把鸡蛋完全混合好)混合均匀

3筛入低筋面粉、奶粉 加盐 以切拌手法将面粉混合均匀 盖上保鲜膜放冰箱冷藏约20分钟

4牛油皮冷藏期间制作蛋挞液:将热水加入砂糖拌至糖溶解 加入花奶 打散的鸡蛋 香草精混合均匀 过筛(一定要过筛)

5准备15个蛋挞模 牛油皮从冰箱取出 分成15份 每份约30g(我用的是上口直径7cm的模具 如果大小不一 请自己调整分量)

6将1份牛油皮放蛋挞模中 用拇指从中间开始按压推向四周 按压成型(如期间感觉牛油皮变得软软的 可以放冰箱冷藏一会再按压)

7烤箱预热200度 用叉子在表面均匀刺小洞(刺洞可以避免蛋挞皮在烤制时鼓起)所有蛋挞皮做好后放冰箱再冷藏15分钟(冷藏后的蛋挞皮会更酥)

8将蛋挞液倒入蛋挞皮内至9分满 放烤箱中层烤17分钟(挞皮呈金黄色 蛋挞液微微鼓起)取出 用隔热手套脱模 趁热食用

9最后补充一张花奶的照片 不是牛奶不是淡奶油哦!

小技巧

花奶不是牛奶 不能用牛奶代替 味道会相差很远! 香草精和奶粉是增添香味用 没有也可以省略

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