风味小炒肉 0

原料

猪里脊: 250克, 黄瓜: 1根, 胡萝卜: 1根, 生抽: 15ml, 米醋: 15ml, 白糖: 10克, 盐: 5克, 水淀粉: 45ml, 白酒: 15ml, 大葱: 3段, 干辣椒: 10根, 花椒: 10粒

步骤

1里脊切成厚薄均匀的片,黄瓜、胡萝卜洗净后切成薄片备用。在里脊中加入盐、15ml水淀粉、白酒拌匀,用手轻轻抓匀腌制半小时

2将生抽、米醋、白糖混合均匀,然后加入剩余的水淀粉调匀,做成小炒肉的汁

3油锅烧热后放入油、腌制好的肉片,用中火加热,随着油温的升高将肉片慢慢划散,看到肉片开始变白后捞出备用

4利用烧肉片剩余的油再次烧到3成热时,放入干辣椒、花椒炸出香味,然后放入一半量的葱段炒出香味,放入胡萝卜片翻炒均匀

5此时将火力调大,放入肉片、淋入调味汁迅速拌匀。上色后放入剩余的葱段、黄瓜片拌匀即可出锅

小技巧

我有个特别喜欢吃小炒肉的朋友,他号称吃遍全城小炒肉,每次点菜,他都会特小心的问我:“豆子,小炒肉,成么?”,哈哈哈,可是吃了那么多,他还是不会做。不过我也因此发现身边喜欢这道菜的朋友真多阿! 小炒肉其实最好还是用后臀尖来做,那种七分瘦+三分肥的,入口滑嫩多汁,就著汤,有多少米饭都能吃下。用里脊来炒就要掌握好时间,淋入调味汁后一定要快速拌匀立即出锅,否则肉片很容易就老了; 小炒肉的调味汁很简单,和宫保鸡丁的酱汁基本类似,但是我真的建议大家干辣椒、花椒、大葱的用量千万别减少,那种糊辣香、葱香一定要很浓郁,吃起来才过瘾!干辣椒炸香后并不会非常辣,相反还能给肉片上色,很红润诱人; 出锅前再放入剩余的葱段,可以进一步给小炒肉提香,另外黄瓜很容易就熟了,所以在出锅前再放,否则时间长了黄瓜片容易出水,口感软烂。

相关菜谱