简介
很小的时候我就和母亲、姐姐们一起包馄饨了，现在有了自己的家，老公总会隔三差五地要馄饨吃，于是熬上一锅鸡汤，从和面、调馅、包制，到两大碗热腾腾的馄饨出锅，一条龙手工完成，绝对是皮薄馅大，美味又实惠！至于内馅，各种肉菜都可以做，而我最喜欢虾馅的，鲜滑弹糯，吃再多也不腻。买馄饨皮的童鞋可以省略和面及做皮步骤哈！另外小诀窍一定要看的！
原料
馄饨皮：高筋面粉、水 内馅：鲜虾或虾仁（没有可不放）、猪肉馅、芹菜、葱、姜、料酒、盐、生抽、胡椒粉、清油、香油 汤料：高汤或水、虾皮、紫菜、香菜、盐、香油、味精（用高汤的话味精省略） 调味料：醋、辣椒油、胡椒粉
步骤
和面： 1、高筋面粉加水和成很硬的面团，饧三十分钟以上。 2、揉成光滑的面团，再饧三十分钟以上。 调馅： 1、鲜虾去壳和虾线，用刀拍扁后剁成虾蓉，葱、姜切末。 2、虾蓉和葱姜末倒入猪肉馅混合拌匀。 3、芹菜先切成小丁，撒点盐剁碎，然后将水挤进肉馅，留下芹菜碎备用。 4、肉馅加料酒、盐、生抽、胡椒粉、少许水、清油、香油顺一个方向搅拌上劲（调馅过程中根据情况酌情加水）。 5、芹菜碎倒入肉馅，但不要搅拌。 做皮： 1、把面团擀成尽量薄的大薄片，越薄越好，面很劲道，不用担心会擀破。 2、用刀划成一条条的，条宽跟正常饺子皮的直径差不多，再形象点，差不多四指宽吧。 3、然后再把条形切成若干个方形，集中起来放置到一边（不严格要求方形，长方形、梯形都可以）。 包制： 1、将肉馅搅拌均匀。 2、取一张面皮，盛入肉馅后将面皮对折，按照肉馅的大小将上下片捏紧。 3、将面皮对折线的两头向没有面皮的方向捏紧在一起，让馄饨看起来象个元宝。 4、依次包完所有的馄饨。 准备开吃： 1、按人口准备吃馄饨的碗，碗里放虾皮、紫菜、香菜、盐、香油、味精。 2、锅中烧开水，下馄饨，如果馅较小，水开后馄饨飘起来就可以装碗了，如果馅较大，第一次水开后，往锅里倒一点凉水，水再开的时候就可以装碗了。 3、将馄饨盛入碗中，加入烧开的高汤或煮馄饨的水。 4、按个人口味加入醋、辣椒油、胡椒粉，拌匀开吃！
小技巧
1、虾肉和猪肉的比例随个人喜好，如果虾肉多，猪肉馅就肥一点，如果虾肉少，猪肉馅可以稍瘦些，总之，配虾肉的猪肉馅要肥一些才好吃。 2、如果没有虾，只用猪肉馅的话，三七肥瘦比较好。 3、肉馅中的配菜可以按个人喜好更换，但量不要太多，芹菜用1-2根就好，如果想吃纯肉的，可以不放菜，我用过胡萝卜配虾馅，也很好吃，煮出来的馄饨粉红粉红的很漂亮。 4、馅料中不要放味精，否则会破坏了虾的鲜味。 5、面要和得尽量硬一些，比面条面还要硬才好，我一般晚上和面，早上揉一遍至光滑，中午包馄饨，愿意做皮的童鞋可以试试这个方法。 6、我做的面皮撂在一起基本不用薄面，面不够硬的话，一定要撒些薄面再集中放置，以防粘连。 7、汤料中的香菜、盐、香油、味精可以后放，如果用高汤的话，味精就不要放了。
