原料
杏仁粉（蛋糕底）: 38g， 细砂糖（慕斯): 45g， 砂糖（蛋糕底）: 38g， 淡奶油（（慕斯): 100g， 低筋面粉（蛋糕底）: 10g， 吉利丁（（慕斯): 3g， 全蛋液（蛋糕底）: 50g， 蛋白（蛋糕底）: 35g， 糖（蛋糕底）: 5g， 无盐黄油（蛋糕底）: 8g， 覆盆子果酱（第一层夹馅）: 适量， 草莓泥（草莓果冻）: 100g， 水（草莓果冻）: 20g， 细砂糖（草莓果冻）: 25g， 吉利丁片（草莓果冻）: 3g， 奶油奶酪（慕斯): 75g
步骤
1‘做法’5cm*6cm小圆慕斯圈5个份 准备工作： 无盐奶油隔热水融化并保温 烤盘（8寸方模）垫油纸备用 烤箱200度预热
2杏仁粉、砂糖、低粉过筛混合，加入室温的蛋液，搅拌到颜色发白为止。
3蛋白+细砂糖打到8分发，分两次与做法1翻拌均匀，加入溶化的无盐奶油搅拌入模
4200度中层，约10分钟，出炉后晾凉。
5塑料慕斯围边按照直径5cm的慕斯圈围成圈，用慕斯圈压出5个小圆蛋糕片，塞到塑料围边底层，蛋糕片上刷一层覆盆子果酱备用。
6草莓去蒂洗净擦干，放入料理机里打成泥，取100g
7锅里放入草莓泥、水、糖慢慢加热到黏稠状，稍稍降温后加入泡软的吉利丁片拌匀，放凉备用。（放凉后我放在冷冻室里冻一会，让它变得厚实黏稠一些。）
8奶油乳酪室温软化后隔热水搅拌成乳霜状。吉利丁软化后加入奶油奶酪中搅拌均匀。
9鲜奶油打到7成发，加入拌匀成乳酪糊。
10组合 先倒入约1/3高度的乳酪糊在做好的蛋糕底上，放到冷冻室，冻10~15分钟。 取出后挤入一层草莓果冻抹平，再冻一会。 再倒入剩余的乳酪慕斯到杯口约1cm的地方，冷藏至凝固
11另外准备约50g的鲜奶油+5g细砂糖打到8成分，用勺子舀到凝固的乳酪慕斯顶上做装饰，放上草莓和小酥饼即可。
12小酥饼做法：无盐奶油20g软化后加糖20g和一小撮盐打发，加入杏仁粉20g和低粉20g拌成面团，冷藏1小时后切成8mm左右小粒粒，搓圆后170度烤成金黄色，多下来的面团可以冷冻保存，用的时候再烤。
