原料
干红葡萄酒: 2杯(473ml)， 红波特葡萄酒(ruby port): 1杯(237ml)， 红葱头: 4棵， 香叶: 2片， 新鲜百里香: 2根枝条， 黑胡椒粒: 10粒， 培根: 2片， 低钠鸡高汤: 4杯(946ml)， 无盐黄油: 2大勺(30ml)， 普通面粉: 2大勺(30ml)， 浓奶油: 3大勺(44ml)， 犹太盐: 适量， 培根: 6片， 洋葱: 半个， 牛肉馅: 1又1/2磅(680g)， 面包屑: 1/2杯(118ml)， 新鲜欧芹碎: 1/2杯(118ml)， 鸡蛋: 1个大的， 大蒜: 3瓣， 第戎芥末酱: 2大勺(30ml)， 辣酱油(worcestershire sauce): 1大勺(15ml)， 犹太盐: 适量， 现磨黑胡椒粉: 适量， 植物油: 2大勺(30ml)， 韭菜: 装饰
步骤
1先做酱汁：两种葡萄酒、切丝的红葱头、香叶、百里香、黑胡椒、培根倒入锅中中高火煮到微沸，然后转中火继续煮到汤汁减为原先的1/3（大约30分钟），接着倒入鸡高汤，继续煮到汤汁减半（大约40分钟），最后仔细过滤出汤汁，成品应为2杯左右。
2黄油室温软化，倒入面粉调成均匀的糊糊，然后倒入酱汁中搅匀，继续中火边煮边搅10分钟左右，汤汁浓稠了就倒入浓奶油，撒适量盐。
3这期间抽空准备丸子。培根、洋葱倒入搅拌机打碎后装碗，倒入牛肉馅、面包屑、欧芹、蛋液、蒜末、芥末酱、辣酱油、3/4茶匙盐、半茶匙胡椒粉揉到均匀，然后汆48个肉丸，每个直径大约2.5cm。
4锅中倒油，中火热锅。分批倒入丸子煎5到7分钟，中间不时滚动滚动。然后捞出丸子，放在厨房用纸上沥干油。
5擦干净锅，倒入酱汁和丸子，继续中火煮2分钟左右，如果酱汁太浓稠了可以加1到2大勺水稀释一下。上桌前撒上韭菜碎。
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