美国名店汉堡:UMAMI BURGER松露汉堡 0

原料

波特酒(tawny port): 1又1/2杯(355ml), 白松露油: 2大勺(30ml), 松露盐: 1/8茶匙(0.6ml), 糖: 一小撮, 蛋黄酱: 1/2杯(118ml), 白松露油: 1大勺(15ml), 大蒜: 1瓣小的, 鲜榨柠檬汁: 2大勺(30ml), 植物油: 适量, 牛肉馅: 1又1/2磅(680g), 松露芝士: 4片, 布里欧修面包(brioche): 4个, 无盐黄油: 适量

步骤

1先做浇汁:波特酒中高火煮到微沸,然后煮大约10分钟左右,质地稍微浓稠了些呈现糖浆状时离火,倒入松露油、松露盐和糖搅打均匀,尝尝口味,适当多加点松露油。

2再做蛋黄酱:蛋黄酱、松露油、蒜末、柠檬汁搅打顺滑,尝尝口味,适当多加点松露油。

3加工汉堡:高火预热一口铁锅,往锅底刷上油。把肉馅捏成4个2cm厚的肉饼,煎四五分钟,定型后翻面再煎4分钟。然后往每个肉饼上放一片芝士,融化后盛盘。往面包的切面刷上融化的黄油,倒扣在锅底煎半分钟到1分钟。

4往面包底刷上蛋黄酱,放上肉饼,浇上浇汁,盖上面包顶即可。

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