原料
蛋糕模具: 15cm， 全蛋: 100g， 低筋面粉: 66g， 水怡: 4g， 细砂糖: 73g， 发酵黄油: 17g， 牛奶: 27g， 淡奶油: 50g， 细砂糖: 3g， 柠檬汁: 5g， 淡奶油: 150g， 细砂糖: 45g， 香草豆荚: 2个， 牛奶: 50g， 奶油奶酪: 125g， 蛋黄: 20g， 明胶片: 2g， 活底蛋糕模: 15cm一个
步骤
11、烤箱预热160℃。 2、将装有水饴的玻璃碗封上保鲜膜，隔水软化。 3、模具侧面贴上高度相当的烘焙纸，底部稍微折出一些多余的部分，为了方面铺垫，在多余的部分隔一段剪开一个小口，最后于底面垫上圆形烘焙纸。 #海绵蛋糕# 1、搅拌盆里倒入鸡蛋和细砂糖，用打蛋器打散，隔热水将砂糖搅拌溶化。 2、加入软化好的水饴。 3、蛋液温度降至40度左右开始打发。 4、使用电动打蛋器高速搅拌4-5分钟。 5、打发至拎起打蛋器蛋液自然垂落堆在一起呈丝带状，再换至低速继续打发2-3分钟，这时候蛋糊十分细腻，出现气泡，此时将发酵黄油和牛奶放入盆中隔热水让黄油完全溶化。 6、低筋面粉二次过筛，筛进盆中。 7、用橡皮刮刀进行搅拌，搅拌35-40次，直至白色面粉看不到为止。 搅拌方法：将盆看做表盘，刮刀从2点钟方向贴着不锈钢盆壁以及盆底刮至8点钟方向向上盛起面糊，回到盆中心上下一抖把刮刀上的面粉抖落，此时左手扶住不锈钢盆逆时针旋转60°，重复此步奏连续大幅度翻拌直到面糊均匀。 8、将牛奶黄油加入盆中，按照上面的搅拌方法继续搅拌 （搅拌好的面糊细致有光泽）面糊越搅越细，但注意橡皮刮刀搅拌太用力或者太快，会将面糊里的小气泡消泡，搅拌次数不够，蛋糕会比较粗糙。 9、将蛋糕糊倒入模具中。 10、稍整理蛋糕糊的表面，拿起模具在桌子上轻震1-2下，震出内部气泡，然后放入预热好的烤箱中烤33-35分钟。 11、烤好后的蛋糕边缘略回缩，表面呈焦黄色，取出后将蛋糕带模一起从桌子上方20cm处落下，以防蛋糕外层回缩，脱模后倒过来放在冷却架上晾5-6分钟后翻面晾凉
2#芝士糊# 1.香草豆荚纵向剖开，用刀背刮取香草籽备用。 2.明胶片浸冷水15-20分钟泡好后沥干水分（用保鲜膜包好放进冰箱冷藏备用）。 3.奶油奶酪隔热水软化。 4.活底模具侧面贴上烘焙纸。 5.将晾凉的蛋糕横向切成1.5cm高的蛋糕片。 6.搅拌盆中倒入蛋黄和3/4的细砂糖，用打蛋器搅拌至泛白。 7.锅中加入牛奶和剩余下细砂糖、香草豆荚和香草籽，开中火煮沸。 8.将锅中奶液倒入装有蛋黄（步骤1）的盆中，用打蛋器搅拌均匀。 9.倒回锅中，小火加热，用橡皮刮刀不停地贴底部刮搅均匀，加热2-3分钟后，刮搅时锅底留下刮痕蛋糊就做好了。 10.关火，加入明胶片，用刮刀进行搅化。 11.将加入明胶片的蛋液进行过筛，搅匀后自然冷却至36℃左右。 12.将软化好的奶油奶酪用打蛋器轻轻搅匀。 13.在过筛好的蛋液中加入柠檬汁搅拌均匀。 14.再加入搅拌好的奶油奶酪搅拌均匀，细致。 15.另取一个干净的盆倒入淡奶油，隔冰水用电动打蛋器开低速打发至七八分发泡。 16.搅拌好后提起打蛋器，奶油稀软垂落盆中最佳。 17.将打发的奶油倒入步骤9的盆中，用打蛋器从中心向外画圈搅拌，每搅一圈，就用一只手将盆逆时针转30°左右，搅拌均匀后的芝士糊很细滑。 18.将芝士糊倒入模具中。 19.用刮板将表面抹平，放入冰箱冷藏2小时左右。
3#奶油霜# 盆中倒入淡奶油和细砂糖，用电动打蛋器打发至8分发泡。 #装饰# 1.待蛋糕固定成形后脱模放在转台上，放上奶油霜用抹刀抹平 2.用三角齿刮板一边旋转一边刮出花纹 三角齿刮板倾斜30°，一角固定在圆心，另一只手将转台逆时针转1-2圈 #tips# 1.如果没有慕斯圈也可以用直径15cm的圆形模具代替，在底面和侧面铺好烘焙纸，先将芝士糊倒入模具中抹平，然后再将蛋糕胚盖在上面，冷藏凝固 2.做好后当天吃完口感最佳，最多可冷藏保存2-3天
