原料
鸡蛋: 个， 牛奶: 克， 水: 克， 低筋面粉: 克， 盐: 适量， 细砂糖: 克， 油: 适量， 柠檬汁: 几滴， 材料什么的就不说了: 大概以上，方子自找！
步骤
1方子自己可以从下厨房里很多的去找，反正我是随便拿来哪一个方子都可以用，都能做出来，哼，就是这么傲娇～?对我来说不存在什么好的方子和不好的方子，说什么好的方子的成功率就高的，没有！！你说你做的不成功，肯定你的做法和分享方子的人不完全一样！不然别人怎么能做成功呢？！就你一直没有？！毕竟编辑一个方子也不容易的?辛苦?只要不是别人恶意有为，并且大家用这个方子可以做成功的都可以拿来一试，只要你记住了下面这些???嘿嘿嘿～ 上面好像啰嗦的有点多，下面开始说正事了，且认真听！首先，鸡蛋在一只戚风里占据了蛮重要的地位，它与面粉糖油混合在一起产生了奇妙的化学反应，从而变成了一只松软可口的戚风。所以！鸡蛋一定要选择新鲜的新鲜的新鲜的！！！记住了！新鲜的鸡蛋很容易的就增加了戚风蛋糕的成功率，新鲜的鸡蛋做出来的戚风更加稳定，更加蓬松，有弹性，口感也比较好。? 个人认为一只新鲜的鸡蛋如上图，蛋清比较浓稠，厚，比较难甩落！也不易与蛋黄分离，而时间放的越久越不新鲜的鸡蛋，打开蛋清是比较稀的状态，能够轻松流出，也容易与蛋黄分开。网上的那些从来判断鸡蛋是否新鲜的方法我也不太会用，而且卖鸡蛋的老板也不会让你这试试那试试的，如果老板亲口说这鸡蛋就是新鲜 的，你打开看这种状态，不新鲜至少还可以去评个理嘛！ 家里爱买鸡蛋放着，有一次我自己去买，我问新鲜不，一定要新鲜的，碰巧老板说已经卖完了，那会鸡刚下窝，刚出的鸡蛋给我拾了来，于是我拿回家就做了蛋糕，打开一看，这个新鲜程度！新鲜的鸡蛋和家里放的就是不一样，至于有什么原理我也不了解也不说了，总之，你知道尽量选择新鲜的鸡蛋就好。
2混合面糊，以前爱用筛网筛面粉，但是做出来的细腻程度还是一般，推荐使用一个方法连筛子都省的买了，就是后蛋法！先将水或牛奶与糖面粉混匀，你使劲搅都没问题！再放入蛋黄捣碎混匀，想要更细腻的话可以用一字法搅拌，避免面糊起筋。上图仔细看略微有一些小气孔，那个都是没关系的，将盆稍微振振就没有了。
3打蛋清，这会记得要开烤箱预热了哈！！！有的方子是先打好蛋白放着的，但我一般习惯混匀面糊后，再打蛋清，因为打好立马用，感觉也比较新鲜稳定。 蛋清盆，打蛋头无油无水我已经不想在说啦！擦干净，否则会影响蛋清的状态。打蛋清分三次加糖方子里都会说的，就不强调了。注意！打蛋清的方法应该是打蛋头先低速，然后中速或高速，最后快要好时一定要控制住低速！低速！低速！这就是打出细腻的蛋清的方法。
4慢慢打，会感觉到蛋盆似乎变重了，有质感，明显的能看到蛋清的发白膨大。
5打到有这种纹路时就已经要好了，这会都是控制在低速打哦～这样的蛋白更细腻，与细腻的面糊才搭嘛！
6这叫八九分发吧，忘记了叫什么名字，干性发泡？还是？？？！算了，不误导大家了。反正就是打蛋头提起有一个有韧性的小弯钩，这种状态就很好了，自己判断， 比较能做出不易开裂的戚风，只要温度控制好，这个一会再说。新手可以打到硬性发泡，就是提起来有一个直直的尖角，不会弯曲。这两种状态都是倒扣盆不会流出来的，自己判断哦～如果流出来的话一种可能是蛋清没打发到位，二是盆里有油水之类的，放几滴柠檬汁的话是没问题的，我说的是有油和水，不干净。三是鸡蛋不新鲜，最后一种除非就是你打发过了，我没有打发过头过，所以也不清楚那种状态，应该类似于碎的豆脑花汤了吧，或者可以想象成豆腐渣和水混在一起的状态，一般很少有人打发过头，很少，除非是个极品或者是你不专心，想啥呢！好好做！做出来给大家吃！
7看！新鲜的鸡蛋清打发出来的蛋白都是细腻有光泽的！！！有光泽的！发光啊哈哈，同理哦，新鲜的鸡蛋做出来的蛋黄糊也是细腻有光泽的，镗亮镗亮滴～如果你见到了这种“发光”的蛋黄糊和蛋白，恭喜你！你已经出神入化了，身上散发出一股子仙气，哈哈?
8等等等等等等等等等等等等～ 打发的好的蛋白都是比较稳定的~
9等等等等～看，细腻有光泽的蛋白～
10面糊和蛋白的混匀手法，这个怎么说呢，我也不知道从哪里学来的，啧，不好形容?你们自己去领悟的吧~！ 刮刀先取三分之一蛋白放到蛋黄糊上，先切拌，就是写一字，看下面那个图的纹路就知道了。一字，横着写几遍，转个盆，竖着写几遍，差不多就行，然后关键的来了！请找小岛老师的搅拌方法，我也没有画图，最好自己看一下。大致就是一手转盆，另一只手把刮刀碰到盆地，从中间向下再向左从底面翻上来，哎呦，累死我了！这个可真的不好形容，自己百度去！这两种方法结合起来还是不错的，混合的面糊比较细腻，气孔还少，最后剩下的三分之一蛋白我通常也是把它取出来放到蛋黄糊里搅拌的，一般都是吧混合好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白盆里。我不管，我认为我说的那种方法好用，因为总感觉把混合的蛋黄糊再倒进蛋白盆里多少会有一点消泡，心里感觉吧。只要是打发的好的蛋白怎样搞都不会有多大的消泡影响，切记也不要搅拌太久哦~
11看，细腻有光泽的蛋黄糊和蛋白～
12混合好后轻振一下振掉内部气孔，进炉~放在中下层哦~温度一般控制在130℃-150℃左右，半个小时至一个小时不易开裂哦~看方子看方子，这个就不是我说了算的了?一包来说轻微开裂的戚风口感更好一些，所以只要不是裂成那种大裂谷就不要追究那么多了，取决于你自己，想要开裂的还是不开裂的。突然想起我姐说的一句话，蛋糕师的手就是魔术手，你想让它变成什么样就是什么样，虽然我不是蛋糕师，一个烘培爱好者哈哈☺想要不开裂的戚风，那么蛋白你就要打到我说的有韧性弯钩的那种状态，然后大概就是低温长时，一般开裂戚风有几种原因，第一种明显的就是温度太高，有人说我明明调到那个温度的怎么还开裂？！建议大家烤箱里都应该备一个烤箱温度计。如果没有烤箱温度计，同一个方子，第一次做开裂了，很大的口子，其他的都很好，高度也有，那么下次你就要试着把烤箱温度调的低一点了，毕竟烤箱温度也是有一定的温差的。自己和自家的烤箱慢慢磨合。还有一种新手打发至硬性发泡，硬性发泡的状态本来就比较容易开裂啊，不过新手还是应该先追求它的不收腰，不塌陷，涨到一定的高度?只要不是大裂谷的烤焦了的，都没太大问题的。 怎样判断戚风蛋糕熟没熟？ 用牙签插的方法简直弱爆了好嘛？！ 第一到时间了，看蛋糕的回落，涨到最高点然后明显回落了，没有刚才那一会最高点那么高了。这时就应该反应快些该拿出来了！第二种，感觉差不多了，把手慢慢伸进去，注意！注意！注意！不要烫伤了！注意上面的管子！！！轻拍蛋糕的表面，有明显的沙沙声，就没熟，没熟的结果也比较容易导致收腰塌陷，如果无 听不到明显的沙沙声就是熟了，按下去还会有些回弾，多试几次就知道了就有经验了！一定要注意手！！不要烫伤！！！ 最后出炉摔一下立马倒扣放凉，如果你想要一个好看的戚风的话就这样做，如果你不在意它的相貌的话就随你了，看你心情，开心就好?一个成功的戚风，用手按下去，自己是会回弹的，切开能看到比较均匀细腻的气孔，吃起来当然很好吃啦！！！都这么成功了还不好吃嘛？！！！不要尝试热的戚风，相信我，还是放凉了一点很好吃呢！
小技巧
呼~可终于编辑的差不多了呢~在床上躺着饿肚子到十一点多还没起呢，就为了突然心血来潮写了个这个。挺辛苦不容易的，如果有不对的漏的地方还麻烦大家指出来哦~听取建议！做的更好嘿嘿！
