原料
鱼头: 1500克， 杭椒: 150克， 美人椒: 150克， 辣椒酱: 50克， 辣椒油: 150克， 姜葱蒜: 适量， 盐: 适量， 味精: 适量， 鸡精: 适量， 黄酒: 适量， 胡椒粉: 适量
步骤
1将鱼头洗杀干净，斩杀成型，在鱼背上改刀，以便入味
2把鱼头用盐、姜葱、黄酒腌制
3把辣椒、葱白切成丁，姜蒜切成片，葱绿切成葱花
4锅烧热，倒入辣椒油，放入姜葱蒜炒香，再放入辣椒丁和辣椒酱，加入盐、味精、鸡精调味炒制待用（感觉不够辣的还可以加些泰椒，小米椒什么的）
5把腌制的鱼头洗一下，沥干水放入盘中，在鱼身上抹上盐、味精、鸡精，洒上黄酒，胡椒粉，把炒制好的剁椒撒在鱼头上（注：鱼是腌制过的，剁椒也调过味的，所以调味的时候注意下）
6把鱼头大火蒸制15分钟，撒上葱花浇个响辣椒油油即可
