原料
猪蹄: 两个， 小瓶二锅头: 一瓶， 啤酒: 一瓶， 葱: 三段， 姜: 五片（炝锅两片，焯猪蹄三片）， 八角: 一个， 花椒: 一小勺， 王致和玫瑰腐乳: 两块， 生抽: 两勺， 老抽: 一勺， 冰糖: 50克， 黑胡椒: 一大勺， 玉米: 一根， 盐: 两勺
步骤
1猪蹄子买小一点的前蹄，最好带筋的。请店家帮你剁成小块，大约一个成六块。回家用清水多泡一泡，然后把上面泡出来沫子冲干净。
2生抽和老抽混均匀。然后把各种调料都备好。这是我的经验，做什么菜都是，能调好的汁别到开了火再配。
3锅里放入清水，二锅头，花椒，姜片和葱段煮开，放入猪蹄子焯水。
4焯好的猪蹄子捞出来迅速放入冰水里。这么做可以让猪蹄子毛变的有韧性，不会炖散。过完冰水后，用镊子把猪蹄上的小毛茬镊掉。为了吃的时候口感好，不要省这点事，谁家也不是天天吃猪蹄子。
5锅里放油，小火放姜片炒香后放入豆腐乳碎，炒香，真的会炒到香味四溢。
6保持小火放入猪蹄子和葱白翻炒，让猪蹄上裹上酱汁。
7倒入老抽和生抽、大料，翻炒均匀后倒入啤酒煮开，加入黑胡椒和冰糖。
8把锅里的猪蹄倒到砂锅里。小火炖两个小时左右。
9切入一根玉米段放进去继续炖。放入盐。盐千万别早放，汤咸肉不烂的道理都明白。再炖十分钟就好。
10盛盘上桌后，可以再撒点黑胡椒提香的。
小技巧
冷热两吃，各有风味。
