原料
猪肝: 250克， 韭菜: 150克， 绿豆芽: 150g， 生姜: 1小块， 大蒜: 1只， 料酒: 1/2勺， 酱油: 1勺， 淀粉: 2大勺， 高汤粉: 1小勺， 酱油: 2大勺， 蚝油: 1大勺， 砂糖: 1砂糖小勺， 白胡椒: 少许， 色拉油: ， 芝麻油:
步骤
1书中成品如图所示。
2准备原料。 我这里用的猪肝有250g，比书中分量多，其他材料也适当增加了一些。
3首先处理猪肝。 去除猪肝上的白色筋膜，用水洗净。
4切薄片后，用厨房纸吸干猪肝表面水分。
5绿豆芽洗净备用。
6韭菜理好洗净，切段备用。
7生姜一小块，大蒜一只。去皮切成碎末备用。
8将姜末和蒜末加入猪肝中，再加入1/2勺料酒和1大勺酱油，腌制5分钟。
9腌制猪肝的时候可以把综合调味料准备好。 高汤粉1小勺、酱油2大勺、蚝油1大勺、砂糖1小勺和少量白胡椒粉放在一个小碗中，搅拌均匀，备用。
10步骤8中的猪肝腌制好后，加入2大勺淀粉，拌匀。
11锅中烧热，下较多的色拉油，油量足够淹没猪肝。 将猪肝倒入，以160度的温度快速油炸猪肝，待断生后立刻捞起。
12锅中余油滤出。 猪肝放在铺好厨房纸的盘中，吸收表面多余油分。
13锅中另下适量芝麻油，油热后倒入绿豆芽和韭菜，翻炒。
14待绿豆芽和韭菜上都均匀沾上油脂，倒入步骤9的综合调味料，继续翻炒均匀。
15待豆芽炒到略有点透明，倒入猪肝。翻炒均匀即可起锅。
小技巧
很多日式韭菜炒猪肝中，为了去除猪肝的腥味，采用流水冲洗甚至牛奶浸泡的办法。但作者说，其实重点还是要快炒，猪肝加热越久，腥味就越重。 书中后记还提到，步骤11中，如果猪肝比较多，可以分批下锅油炸。 我实际操作时猪肝是一批同时下的。只要保持火旺油宽，就可以炒出软嫩的猪肝。
