奶香紫薯冰皮月饼的做法 0

原料

糯米粉45G, 粘米粉35G, 澄面(小麦淀粉)20G, 牛奶185G, 糖粉50G, 色拉油20ML, 糕粉(炒熟的糯米粉适量, 紫薯馅适量

步骤

1 紫薯去皮洗净切块

2 紫薯入锅蒸至熟透,取出捣成紫薯泥

3 混合好的粉浆,过筛1-2遍

4 紫薯泥加入少许糯米粉,淡奶油,揉成团,放置10分钟

5 过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟

6 入沸水锅蒸15分钟,取出趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀

7 在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀

8 糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀

9 面糊冷却后使用。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱

10 准备一些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉

11 冷却后的冰皮面糊与紫薯馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼,则冰皮分成38克1份,紫薯馅分成25克1份

12 手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁紫薯馅放在冰皮上 用冰皮把紫薯馅包起来,收口捏紧

13 蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀

14 月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来

15 把包好的面团放入月饼模

16 压出月饼形状。到这一步,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳

17 看起来还不错呢

18 我加了点椰浆,好香的椰香

小技巧

冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

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