原料
普通面粉105克, 玉米淀粉25克, 转化糖浆85克, 色拉油30克, 枧水2克, 抹茶粉5克, 白豆沙馅320克
步骤
1 把碱面与水按1：4的比例调制2克枧水，倒入转化糖浆中搅拌均匀。
2 把食用油倒入转化糖浆中，搅打均匀。
3 把面粉和玉米淀粉混合，充分搅拌均匀。
4 加过油和枧水的转化糖浆倒入面粉中，揉搓成柔软如耳垂的面团。
5 加入抹茶粉充分揉匀，加保鲜膜静置一个小时。
6 把月饼皮分成15克的剂子。
7 白豆沙分成40克重的剂子，用手团成紧实的豆沙球。
8 取一个抹茶月饼皮用手按压成中间薄边缘厚的圆片。
9 在中心放一个豆沙球。
10 两只手配合着让月饼皮顺着豆沙球往上爬。
11 收口，轻轻滚圆。
12 包好的月饼球在面粉中滚一圈，轻轻抖掉多余的面粉。
13 放入月饼模具中。
14 最好在铺好锡纸的烤盘中按压出月饼的形状来，脱模。
15 如此做好所有的月饼。
16 烤箱预热185度，给月饼表面轻轻喷一层清水。
17 月饼入烤箱烤约5分钟，表面凝固后取出淡淡刷一层蛋液。再次入烤箱，转175度，烤约10分钟至表面轻微上色即可。
小技巧
1、刚烤好的广式月饼比较硬，密封放置一天，月饼回油后就会变得柔软，吃起来口感才更好。
2、因为广式月饼含油及含糖量比较大，老人、小孩三高者尽量少食用。
3、正常人食用的话一次也不宜过量，一次一块左右便可。
4、广式月饼比较腻，食用时泡一杯茶水，边食边饮，既解腻又助消化。
5、自家制作的月饼没有添加任何防腐剂之类的东东，建议一次不宜制作太多，并且需要放在冰箱里冷藏保存，而且要尽快食用，以防变质。
