原料
绿皮冬瓜200克, 鸡腿1个, 生姜2片, 香菜少许, 蚝油适量, 盐适量
步骤
1 鸡腿肉剃下来，用清水浸泡半小时，可使做出来的鸡肉滑嫩爽口。冬瓜去皮，切块。切的比平时要厚一些，切太薄的话，蒸完后软塌塌的，夹的时候不易成型。切完的冬瓜片，均匀的码在盘底，可使鸡肉在蒸制的过程受热均匀。
2 泡完的鸡肉，取出沥干水分，切成小块。锅中烧热，放少许油，放入2片姜煸炒出香味。 放入鸡块大火快速煸炒，煸炒的时候一定要快，这样做出来的鸡肉才嫩。放入一大勺蚝油，提鲜调味。再放入半勺盐进行调味，因为冬瓜没有味道，鸡肉稍微炒的味道重一些。
3 炒好的鸡块放冬瓜上。
4 锅烧开，放蒸笼上。碟子上扣一个大碗，防止蒸制过程中锅内的水蒸气滴落在碟子内，影响菜的口感。 大火蒸15分钟就可以了，浓郁的鸡汁渗入到冬瓜内，鲜嫩清香，再撒少许香菜末即可食用。
小技巧
- 冬瓜的挑选：要选用绿皮冬瓜，出水少，与鸡肉和耗汁融合在一起，味道鲜美。颜色浅一些挂霜的冬瓜，出水多，会冲淡鸡肉与耗汁的鲜美味道。
- 鸡肉处理：先用水浸泡半小时，可使鸡肉更加鲜嫩。炒的时候要大火快炒，这样做出来的鸡肉比较鲜嫩。
