原料
生姜100克, 墨鱼200克, 葱花适量, 白酒适量, 蚝油适量, 糖适量, 盐适量
步骤
1 生姜去皮，切细丝。 倒入适量白酒浸泡姜丝，淹没姜丝即可。浸泡10分钟捞出，用白酒浸泡可去除一部分姜丝的辛辣味，使姜丝吃起来像土豆丝一样爽脆。
2 撕去外面那层膜，去掉内脏的东西，挖掉眼珠，多冲洗几遍，将墨鱼冲洗干净。
3 将处理干净的墨鱼，切成段。
4 锅中烧水，放入少许葱花和姜丝，可起到给墨鱼去腥的作用。 水开后，将墨鱼倒进去，煮1分钟左右，即可捞出。时间太久的话，肉质就会变老变硬。
5 锅中放适量油，油烧热后，放入用酒浸泡过的姜丝，进行翻炒。再放入葱花。
6 放适量盐调味。 放少许白糖，提鲜。再加入一勺耗油，提味增鲜。炒制期间一直用大火，将姜丝与调料翻炒均匀。
7 再倒入墨鱼。大火炒制半分钟，即可出锅。
小技巧
姜丝去辛辣小妙招：姜丝的辛辣，不是所有人能接受了的。教大家个小妙招，用白酒浸泡姜丝，可去除很大一部分姜的辛辣味道，可使姜丝吃起来像土豆丝一样爽脆。
