简介
过年怎么能没有虾，油焖、油爆、干炸、蒜蓉……做法很多。感觉避风塘炒还是有快有简单又好吃，同样避风塘炒也能做很多，排骨、鸡翅、螃蟹……都是美味。吃完里面的主料，剩下的蒜蓉什么的拌饭也是非常香的。麻利儿的忙活起来。
原料
明虾8只, 面包糠40克, 蒜头2头, 香葱4根, 红辣椒1个, 盐适量, 料酒1大匙, 白胡椒1/4小匙, 淀粉10g, 白砂糖适量, 食用油适量
步骤
1 虾去掉虾枪、沙线备用。我买的虾稍微有点大，其实不太适合炒，可以买一般基围虾大小的更合适，小了还可以多买几只。蒜切蒜末，葱切末，辣椒切末备用。
2 虾用料酒、胡椒粉、盐腌制10～15分钟。
3 锅内加入适量食用油，倒入蒜末小火炒蒜酥。因为蒜很容易炒过火，所以要不能的翻动，同时注意活的大小，炒过了会发苦。
4 炒成金黄色捞出备用。别看蒜多，炒出的蒜酥没多少。炒多了也可以留着做别的菜用。
5 腌好的虾用纸巾吸一下水分，以免一会儿炸的时候蹦油。
6 在虾上撒淀粉备用。
7 锅里放入适量食用油加热，油量可以没过虾就可以。
8 大约油温到5～6成热，把虾放入油中炸制。等到油锅里的爆裂声小了，把火开大，把油温拉高以便让炸更酥脆。
9 炸好的虾捞出备用，金黄金黄的，很好看。
10 炒锅里留少许油，倒入香葱末和辣椒末稍炒，倒入蒜酥炒出香味。
11 把面包屑倒入锅里翻炒均匀。
12 倒入炸好的炸，翻炒均匀。
13 加入糖和盐调味，发到适合自己的口味。也可以加少许香油提味。
14 味道香香的，虾吃完以后剩下的拌饭。
